竹筍炒雞蛋怎麼做？

每年到了春天的時候， 竹林裡面就會冒出很多又肥又嫩的竹筍， 這時候是吃竹筍最好的季節， 竹筍在國內的分佈很廣， 是人們公認的菜中珍品， 竹筍吃起來口感非常脆， 而且具有廣泛的食療作用， 比如能夠防治便秘， 經常吃竹筍能夠有效預防大腸癌等等， 下面教大家用竹筍炒雞蛋來吃。

竹筍炒雞蛋的做法：

材料

綠竹筍1支， 蛋2個， 蔥1支， 沙拉油4大匙， 鹽適量， 雞粉適量， 太白粉水1小匙， 水適量， 香油少許

做法

1.綠竹筍入滾水中煮熟後， 取出泡冷水至涼， 去殼切絲；蔥將蔥白蔥綠分開分別切成蔥花。

2.蛋打勻， 取鍋倒入沙拉油3大匙加熱， 將蛋炒熟撈起。

3.取鍋倒入沙拉油1大匙加熱， 爆香作法1的蔥白， 放入作法1的筍絲、水煮開， 加入作法2的炒蛋和鹽雞粉調味， 最後加太白粉水芶芡， 起鍋前淋上香油即可。

茭白筍炒蛋

材料

茭白筍1-2支， 蛋3顆， 罐頭鮪魚肉1大匙， 高湯200cc， 蔥花1大匙， 香油2大匙， 鹽1/2小匙

做法

1、茭白筍去殼， 逆紋切薄片備用。

2、取炒鍋加各2大匙香油、沙拉油， 下一半的蔥花炒香， 再下茭白筍炒軟， 再下高湯、罐頭鮪魚肉煮至收汁。

3、取水晶碗， 下蛋、鹽拌勻後， 倒入做法2的炒鍋炒勻， 再下剩餘蔥花炒勻即可。

茭白筍炒蛋便當

材料

筊白筍2支， 蛋1顆， 豆干3片， 熟毛豆半碗， 豆鼓1小匙， 蘆筍3支， 胡蘿蔔2公分， 幹香菇2朵， 醬油少許， 糖少許， 鹽少許， 白胡椒粉少許， 地瓜飯（或其他主食）適量

做法

1、豆干洗淨切跟毛豆差不多大小方丁， 筊白筍去殼洗淨切絲， 粗綠蘆筍洗淨， 用手剝小段（若太老可先削除硬皮）、胡蘿蔔及泡開幹香菇切粗絲。

2、（配菜-豆豆三兄弟）黑豆鼓稍微切碎， 以油鍋先爆香炒出味道， 加入豆干拌炒至豆干呈金黃色， 加入少許醬油提出香氣後， 加入毛豆拌炒。 加入少許熱水（約1湯匙）、鹽、醬油及少許糖調味後， 水收幹即起鍋。

3、（主菜-筊白筍炒蛋）蛋打散加入少許鹽， 用較多的油略煎後炒成大碎塊， 加入筊白筍絲， 拌炒後加入熱水後悶一下， 待筊白筍熟後， 用少許鹽、醬油調味， 起鍋前加少許白胡椒。

4、（配菜-清炒蘆筍）香菇爆香， 加入胡蘿蔔絲炒軟後， 下蘆筍拌炒， 加少許熱水待蘆筍呈鮮綠色後， 以少許鹽調味即可起鍋。

5、將主食地瓜飯、各項主配菜加入便當後， 撒上黑芝麻就是好吃的便當囉。