美食DIY 幾種沙棘果製品方法

　 　

沙棘果汁

沙棘果實要求新鮮、完全成熟、無病蟲害及黴爛現名象， 並且有優良的風味、香氣和豐富的汁液。 原料挑選後應用機械或手工洗滌乾淨。

鮮果可不經破碎， 直接用螺旋壓榨機壓榨。 第1次壓榨後， 將果渣拌勻疏鬆， 再進行第2次壓榨。 採用自然澄清法將榨汁在澄清池內靜置一段時間， 使果汁中懸浮物沉澱到底部。 然後用塑桶提取上層清汁， 用板框壓濾後的清汁可不經過殺菌， 直接盛入塑膠桶內， 添加品質分數為0.04%的苯甲酸鈉， 送入冷藏庫中， 保持庫溫4℃-5擦。

沙棘醋

將選好的15kg沙棘果倒入缸內， 加22.5kg大麯， 用木耙上下攪勻， 在室溫20℃發酵15天。 將發酵後的沙棘果實摻入175kg麩皮， 用粉碎機打碎， 放放缸內攪拌均勻， 進行第二次發酵， 此時溫度不得超過40℃。 為避免溫度過高， 每天倒缸1次， 約經10天發酵完畢。 將發酵好的沙棘果實裝入淋醋缸內淋醋， 將頭醋淋過後的醋渣再浸泡10 h，

進行第2次淋醋。 成品棕黃色， 稍混濁， 味芳香、酸而微澀。

沙棘果醬

選擇八九成熟、品質好的沙棘果實作原料， 先用清水沖淨， 瀝幹水分後， 剔皮去沙棘果籽， 剩下果肉， 每50kg果肉汁加過濾的75%糖水66.5kg(砂糖50kg、水16.5kg)。 糖水可分兩次加入， 即先將一半糖果水倒入耐酸特製鍋內煮沸， 後加入果肉， 煮制20min， 待果肉透明時， 再加剩餘的糖水， 繼續煮25min-30min， 直至果漿的可溶性固形物含量達68%以上時， 裝罐。 裝好後最好用封口機冗密封， 產苛在100℃蒸汽或水中殺菌5min-20min。 冷卻後擦乾水分， 檢查合格後入庫。 成品果肉橙黃色， 授明有光澤， 漿體均勻， 無砂糖結晶， 無果柄等雜物， 具沙棘風味， 無異味。

沙棘果汁

將採摘下來的沙棘嫩葉立即進行加工， 如不能立即全部加工完畢， 可平攤在陰涼、清潔、缺溫低於25℃的室內， 平攤厚度以下不超過10cm為宜。 用手工殺青， 炒鍋傾斜式， 要炒得快、翻得勻、撈得透、抖得散， 鍋溫在200℃左右， 殺青10min， 使青草氣味消失。 殺青茶葉緊稍作攤晾， 然後利用葉的餘熱， 用手將葉子緊握成團， 向前方推滾， 使葉成條。 揉撚時要按輕、重、輕順序用力，

並向一個方向推滾。 揉撚25min~30min， 手握工序即完成。 將揉撚過的葉子投入鍋內， 雙手壓在鍋內滾炒， 並幾次散開葉子， 使其均勻受熱， 要反復進行20min。 初炒至葉子有彈性並感到刺手時， 即可取出攤晾， 使其回潮變軟， 再將攤晾後的葉倒入鍋中複炒， 溫度90℃左右。 著手要輕， 用力要勻， 至葉燙手為止。 最後， 將葉裝袋， 貯存於乾燥、無異味的室內。

沙棘酒

選用完全成熟的沙棘果， 最好在12月份-次年3月份採收， 采後應分選去雜， 不能堆積太厚。 用破碎機破碎， 不要壓破種子， 否則會影響沙棘酒質時。 果漿放池， 裝量為容器的80%， 然後一次性加入50mg/L二氧化硫。 接種人工酵母， 攪拌均勻。 發酵溫度控制在18℃-23℃， 發酵過程中如糖分低， 可加入10%的糖液，

14天后主發酵結束。 主發酵原酒分離後入池， 容量為容器的90%， 發酵溫度控制在23℃左右， 直到發酵中止， 然後換桶將容器裝滿。 為了防止氧化， 應將池口封好， 轉入陳釀階段， 時間地半年以上。 然後加入0.015%的下膠劑、80mg/L的二氧化硫， 在冬季低溫下自然冷凍7天-15天即成。 將澄清的上層酒， 用泵抽到其他容器裡， 因上層沙棘原酒中含有沙棘油， 可用高速分離機提油或作酒腳蒸餾。 經理化指標檢驗後， 再用矽藻土過濾機串棉餅過濾， 即得成品。 沙棘酒成品呈金黃色， 清亮透明， 無懸浮物和沉澱物， 味道甘潤醇厚， 酸甜爽口， 具有獨特的典型沙棘果酒風味。