營養飲食

主婦DIY:美食——香港咕佬肉

 

特 點:色彩嫣紅色。 酸, 甜, 酥, 脆。

原料 :

豬夾心肉400克, 青椒半個。

調味料:精鹽3克, 生油1000克(耗75克), 澱粉200克, 糖110克, 醋40克, 番茄汁25克, 蔥白段5克, 蒜茸3克,

青、紅辣椒片5克。

制法:

1. 將肉批成六分厚薄的大片, 用刀背捶松, 切成六分見方的塊, 放在碗內, 加入精鹽、生油(錢)、水(少許)、澱粉 拌和, 隨即一塊塊地放入幹澱粉內輕輕拌勻, 儘量使澱粉 緊緊粘在肉上。

2. 把番茄醬、鹽、醋、白糖兌成糖醋汁, 待用。

3. 燒熱生油鍋, 將肉下油鍋稍炸片刻後, 用慢火溫油將肉浸 熟撈出, 隨即將油燒至冒煙, 再將肉下鍋稍炸片刻倒出。 後趁熱鍋投入蒜茸、蔥段、辣椒片煸香後放入糖醋汁, 待燒開後用水澱粉溝芡, 將炸熟的肉投入鍋內, 顛翻幾下盛起裝盆即成。