春季時令小菜，下酒配粥特別棒，錯過再等一年

香椿豆不僅適宜早餐當小菜吃， 也適合作下酒菜， 但要注意黃豆一定要煮至熟透， 一次不要吃得太多， 以免脹氣。

香椿是時令名品，

1. 將幹黃豆擇洗乾淨， 放入碗內用涼水泡12小時待用(用熱水泡豆不脆)；

2. 鮮香椿洗淨， 用開水燙一下， 用涼水浸涼， 擠去水分， 切末待用；

3. 將醬油、香油、鹽放入碗中對成烹汁；

4. 將鍋置於火上， 加入植物油；

5. 燒熱後投入泡過的黃豆(分次炸)， 炸成金黃色， 酥脆時撈出， 趁熱倒入盆內， 加入烹汁， 撒入香椿末拌勻， 裝入盤內即成。