水煮耗兒魚，四步就知道

耗兒魚也叫老鼠魚， 肉質鮮美、嫩滑、無小刺很適合用來做水煮魚。 耗兒魚製作水煮魚的方式和草魚是一樣的， 都需要處理好， 然後片成片在進行烹飪， 只是烹飪的時間掌握是非常關鍵的。

1.耗兒魚解凍切塊， 加入料酒2勺， 生抽1勺， 蔥、薑若干醃制10-15分鐘。

2.醃好的魚汁水、蔥薑都要倒掉， 不能再用， 不要為了節約而被腥死。 魚塊裹豆粉下油鍋炸。

3.油燒個7-8成熟就放魚， 用筷子幾個幾個的炸， 不要全部倒下去。 如果魚切得大就在表面用刀劃幾刀。 炸到表面變黃即可， 不要炸熟否則等會兒燒的時候會老。

4.魚炸好後撈起， 重新準備蔥、薑、蒜、幹辣椒、花椒。 加少許油爆香