燙麵蔥花餅的做法有哪些？

在製作燙麵蔥花餅的時候， 首先準備一些麵粉中加上沸水， 邊用筷子速度攪拌邊加入一些涼水， 揉成光滑的麵團， 恩面做好了， 最後把麵團分成四份， 感一些薄的片狀局部刷上油， 撒上蔥花以後上下卷起來， 最好是不要用大火煎炸， 最好用小火或者是中火。

主料

中筋麵粉600克 沸水（80℃）279克

涼水60克

輔料

玉米油 鹽

花椒粉 蔥花60克

燙麵蔥花餅的做法步驟

中筋麵粉慢慢加入沸水， 邊加邊用筷子快速攪拌，

麵團均分4份， 取其中一份擀薄

餅面均勻刷油， 撒鹽+花椒粉+蔥花

從下至上卷起， 收緊兩邊， 覆蓋保鮮膜， 鬆弛10分鐘

輕輕向兩端拉長， 從兩端向中間盤起

拿起一半蓋在另一半上

稍微按壓， 覆蓋保鮮膜， 鬆弛10分鐘

擀薄。 其餘3分也按照2-8步驟操作

鍋燒熱， 倒油， 油熱後， 放入餅， 中火煎半分鐘至定型， 翻面煎

蓋鍋蓋， 轉中小火， 兩面上色均勻後， 在鍋內摔打餅， 小火烙熟即可。

出鍋切一下， 酥掉渣

小貼士

1.麵粉吸水性不同， 請酌情增減加入的水量。

2.一定要讓麵團充分鬆弛， 麵團剛揉好時， 可能不是特別光滑， 鬆弛半小時後再揉， 就會好很多。

3.烙制過程中摔打餅， 可讓餅層次分明。

4.此方量為：直徑15cm鍋4張餅， 分6張也可， 請大家靈活掌握。