白菜豬肉餃子餡的做法

2014-07-25

好吃不過餃子，餃子可是中國人民尤其是北方民眾最愛的傳統美食了，製作餃子餡的食材更是可以根據用量和搭配組合成上千上萬的不同口味，而白菜搭配上豬肉更是這些做法中最最普遍的做法。那麼如何做的既美味又有新意就成了朋友們所要面臨的關鍵性問題了。

所以白菜和豬肉怎樣搭配才能製作出更美味的家常餃子餡?還有不同的調料的配比是什麼?帶著這些疑問不妨看看這方面的吃貨達人是怎麼做到的。

材料

豬肉500克，大白菜450克，餃子皮，水250ml，生薑15克，鹽20ml(10ml加入肉末中， 10ml加入白菜中)，生抽35~40ml，生粉15ml，麻油10ml

做法

1.豬肉切丁後剁成肉末，加入磨碎的薑蓉

2.肉末中加入10ml鹽

3.加入30~40ml生抽、15ml生粉拌勻

4.分次加入250ml的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌

5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏

6.大白菜切碎，加入10ml鹽拌勻，靜置15分鐘

7.擠去多餘水分

8.加入10ml麻油，拌勻

9.與肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會再用

材料

麵粉，包菜(圓白菜)半個，五花肉末500克，金針菇一把，小蔥5-6棵，料酒，鹽，香油，生抽，老抽，

做法

1.將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上筋

2.包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎

3.把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻，再加香油拌勻即成餡料

做好了豬肉白菜餡之後，還需要注意因為白菜的水分過多而導致的餃子餡成湯現象的出現，所以在包餃子食用餡料之前，應該把這些餡料用易出水的布料包好並擠壓出多餘的水分。這樣包出來的餃子下鍋煮時才不易破皮流湯。