健康食譜

冬季11款御寒滋補養生食譜

? 冬季是滋補養生的好時間, 冬季滋補重在滋燥潤肺, 冬季養生注意“御寒”功效。 下面為你介紹11款養生菜品。

1. 先調理脾胃。 酷熱夏季易使脾胃功能減弱, 所以, 在秋冬季進補之前, 可食用一些既富有營養, 又易于消化的食物, 以調理脾胃功能, 如各種湯類。

2.冬季滋補重在滋燥潤肺。 秋季氣候干燥, 所以飲食上應該選擇防燥補陰、養肺補脾的平補型食物, 如魚翅、海參等海產品及菌類食品。

3. 冬季養生注意“御寒”功效。 寒冷冬季, 注意適當食用富含高蛋白的食物, 以增加熱能的供給, 御寒健體。

4. 避免食用辛辣及刺激性的食物。

因為辣椒、花椒等辛辣及刺激性食物, 不僅對脾胃刺激, 不利于營養吸收, 而且其中含有一定藥理成分, 會在一定程度上影響食物的滋補效果。

5. 體虛者不要過補。 體質過于虛弱者及老年人, 不要過于滋補, 否則會加重脾胃、肝臟負擔, 導致消化器官功能紊亂。 可以選擇素食或溫和食材來滋補, 進食人參、鹿茸、黃芪等藥性食材時, 應先向專業醫師咨詢。

第一款:天麻菊花鯽魚湯

功效:滋補肝腎, 明目清火

材料

1.原料:天麻5克, 菊花1朵, 鯽魚400克

2.調料:鹽、蔥、姜、料酒適量

制作方法

1.菊花用淡鹽水浸泡3分鐘。

2.鯽魚洗凈后兩面煎一下, 與天麻一起燉煮20分鐘。

3.加入鹽、蔥、姜、料酒, 再撒入菊花瓣稍煮即可。

適合人群:體質虛弱者或需產后調養的

第二款:迷辣飄香野山菌

功效:潤燥滋陰。 秋冬是吃野山菌最好的時節, 不只是因為這時的野山菌量大、種類多, 更是因為其富含人體在此時所缺失的營養成分。 野山菌具有很好的滋陰功效, 富含植物蛋白、多種礦物質、微量元素和年輕態大腦因子等多種營養成分,

特別適用于溫和滋補。

材料

1.原料:珍珠菇200克, 蘭花菌200克, 鮮茶菇200克, 蟹味菇100克, 青紅椒各1個, 歐芹2棵

2.配料:素湯、豆瓣醬、橄欖油、素耗油、蘑菇精、糖、鹽各適量

制作方法

1.將所有菌菇發好后, 用素湯小火煨4個小時左右, 取出瀝干。

2.青紅椒切圈, 歐芹切段備用。

3.起鍋放油, 加入豆瓣醬炒香, 放入青紅椒及各種菌菇, 煸1分鐘, 炒香后加入素湯。

4.加入調味料, 小火煨2分鐘后, 放入歐芹即可。

適合人群:需要提高免疫力者

第三款:竹蓀靈芝煲羊肚菌

功效:竹蓀靈芝等菌類具有良好的降血壓、提高免疫力等滋補養生功效。

材料

1.原料:竹蓀50克, 干靈芝1小塊, 羊肚菌3~5顆, 干銀耳20克, 枸杞適量

2.調料:松茸精、竹鹽、高湯適量

制作方法

1.將竹蓀、干靈芝、羊肚菌及銀耳用清水泡發。

2.將所有原料及調料放入煲中, 小火煲3~5小時即可。

適合人群:需要增強身體抵抗力者

第四款:桂圓山藥

功效:“零脂肪”纖體。 山藥是一種天然的纖體美食, 含有足夠的纖維, 熱量卻很低, 食用后易產生飽脹感, 從而控制進食欲望。 其中重要的營養成分——薯蕷皂,

能有益合成女性荷爾蒙, 可以滋陰補陽、補充元氣, 增強免疫力。

材料:山藥150g、桂圓肉適量

制作方法

1.將山藥蒸熟。

2.用冰水將蒸熟的山藥打成羹, 放少許桂圓肉即可。

適合人群:需要養陰補血、養顏纖體的女性

第五款:蜜汁三鮮

功效:潤肺健脾。 雪耳、紅棗都具有滋陰、潤肺、養胃、生津的補益作用, 金秋上市的板栗還能健腎補脾, 特別適合這個季節。

材料

1.原料:雪耳50克, 紅棗20克, 板栗100克

2.配料:冰糖、橄欖油適量

制作方法

1.將雪耳、紅棗用水浸泡, 發好后備用。

2.將雪耳中放入冰糖, 蒸10分鐘后, 放入盤中, 保留湯汁。

3.熱鍋后放油, 炒板栗、紅棗, 加適量水, 待收汁后, 再加上雪耳即可。

適合人群:經常熬夜或生活不規律者

第六款:春華秋實

功效:滋補元氣。 銀杏具有降痰、清毒的作用, 蓮子也特別適合秋冬季滋補元氣, 具有鎮靜安神、補中益氣、健脾養胃、澀腸止瀉等多重功效, 加上腰豆, 更增加了蛋白質的攝入。

材料

1.原料:銀杏、蓮子、紅腰豆各200克

2.配料:鹽、糖、橄欖油少許

制作方法

1.將銀杏、蓮子、紅腰豆用水浸泡5~6小時, 然后蒸約40分鐘。

2.熱鍋后放油,放入蒸好的原料,再加入調料,勾芡即可。

適合人群:血脂高、需減肥或降低膽固醇者

第七款:蒜蓉燒牡蠣

功效:性平偏涼、味甘咸,素有“海底牛奶”之美稱。干牡蠣肉含蛋白質高達45%~57%,脂肪7%~11%。鈣含量接近牛奶的1倍,鐵含量為牛奶的21倍,能很好地健美肌膚。同時具有滋陰養血、清熱解毒的功效。

材料

1.主料:牡蠣

2.調料:鹽、味精、糖等

制作方法

1.將牡蠣清洗干凈,撒上鹽、味精、糖等調味料。

2.將牡蠣用炭爐烤1分鐘,撒上蒜茸即可。

適合人群:需要養腎者

第八款:蟹肉竹蓀扒蘆筍

功效:竹蓀與蘆筍都具有排毒、凈化血液的效果。與蟹肉同食,能抑制蛋白質攝入過量,而且非常鮮美。

材料

蟹肉、蟹黃1兩,竹蓀4兩,蘆筍4兩。高湯100克,鹽、味精、料酒適量。

制作方法

1.蘆筍選粗細均勻切成兩寸的段(只用前端),竹蓀用涼水泡透,摘洗干凈,切成一寸的段。

2.蘆筍用水燙透,鍋內放油,放入蘆筍,用芡湯炒勻。

3.將竹蓀泡發后,放入高湯煨一會兒撈出,然后穿入蘆筍擺好。

4.鍋內放油,煸蟹黃、蟹肉,加入料酒、高湯、鹽、味精、雞粉蘆筍,勾芡打,再澆在擺好的蘆筍上即成。

適合人群:需要排毒、凈化血液者

第九款(高級補品):紅燒鮑魚扣遼參

功效:鮑魚能滋陰清熱、養肝明目,對各種體質的人都有良好補益效果。遼參含有豐富的膠原蛋白,膽固醇含量極低,兩者同食,具有很好的滋養功效。

材料

1.主料:日本網鮑130克,干遼參1根。

2.配料:西蘭花100克,濃湯300克,金華火腿肉10克。

3.調料:精鹽3克,白糖5克,味精2克,水淀粉10克,花生油20克,料酒15克。

制作方法

1.將鮑魚用冷水洗凈,放入沙鍋內用冷水泡軟。然后在鍋中加入適量清水燜煮,使其形狀復原。

2.將海參用冷水浸泡一夜,刮去腹部沙粒。然后放入鍋中,加冷水煮開后熄火。等水自然冷卻后再次加熱,反復數次至海參柔軟,然后剖腹去內臟,洗凈后放入冷水中,置入冰箱內備用。

3.將火腿肉洗凈置于碗內,加入頂湯上鍋蒸制,取其原湯。

4.將沙鍋中注入濃湯、火腿湯,放入鮑魚、海參,小火烹煮至軟爛汁濃后加入鹽、糖、味精調味,收汁裝入盤中。

5.在鍋中放少許油,煸炒西蘭花,烹入料酒,加精鹽、糖、味精調味,勾芡后出鍋,擺放在鮑魚周圍即成。

適合人群:精神萎靡不振、需要養肝者

第十款(高級補品):石鍋燉甲魚

功效:甲魚富含蛋白質、維生素A等,其性平味甘,有滋陰、清熱、散結、涼血、益腎、健骨等功效,特別適合用于秋季滋補。而且對陰虛、久痢、子宮下垂、崩漏帶下、虛勞潮熱等癥均有一定療效。

材料

1.主料:甲魚

2.配料:蒜子、小蔥

3.調料:料酒、老抽、美極醬油、糖、味精、XO醬、濕淀粉

制作方法

1.將甲魚宰殺后洗凈,斬成小塊,出水過油備用。

2.將蒜子炸至金黃色墊底。

3.將調好的汁和配料放入鍋內,翻炒幾下,出勺即可。

適合人群:體虛或月經不調者

第十一款(高級補品):蒜香汁扣鹿唇

功效:鹿唇是名貴原料,可壯筋骨、補元氣,對身體有溫和的滋補功效。

材料

1.主料:鮮鹿唇

2.配料:大蒜頭、菜心

3.調料:蔥油、蠔油、糖、味精、魚露、濕淀粉

制作方法

1.先將鹿唇摘洗干凈,切成長方塊。

2.將鹿唇放入老湯內,煲至軟爛備用。

3.將菜心做成小鳥形,蒜頭炸至金黃色,備用。

4.最后,澆上蒜香汁即可。

適合人群:需要在秋冬季生精壯陽者

然后蒸約40分鐘。

2.熱鍋后放油,放入蒸好的原料,再加入調料,勾芡即可。

適合人群:血脂高、需減肥或降低膽固醇者

第七款:蒜蓉燒牡蠣

功效:性平偏涼、味甘咸,素有“海底牛奶”之美稱。干牡蠣肉含蛋白質高達45%~57%,脂肪7%~11%。鈣含量接近牛奶的1倍,鐵含量為牛奶的21倍,能很好地健美肌膚。同時具有滋陰養血、清熱解毒的功效。

材料

1.主料:牡蠣

2.調料:鹽、味精、糖等

制作方法

1.將牡蠣清洗干凈,撒上鹽、味精、糖等調味料。

2.將牡蠣用炭爐烤1分鐘,撒上蒜茸即可。

適合人群:需要養腎者

第八款:蟹肉竹蓀扒蘆筍

功效:竹蓀與蘆筍都具有排毒、凈化血液的效果。與蟹肉同食,能抑制蛋白質攝入過量,而且非常鮮美。

材料

蟹肉、蟹黃1兩,竹蓀4兩,蘆筍4兩。高湯100克,鹽、味精、料酒適量。

制作方法

1.蘆筍選粗細均勻切成兩寸的段(只用前端),竹蓀用涼水泡透,摘洗干凈,切成一寸的段。

2.蘆筍用水燙透,鍋內放油,放入蘆筍,用芡湯炒勻。

3.將竹蓀泡發后,放入高湯煨一會兒撈出,然后穿入蘆筍擺好。

4.鍋內放油,煸蟹黃、蟹肉,加入料酒、高湯、鹽、味精、雞粉蘆筍,勾芡打,再澆在擺好的蘆筍上即成。

適合人群:需要排毒、凈化血液者

第九款(高級補品):紅燒鮑魚扣遼參

功效:鮑魚能滋陰清熱、養肝明目,對各種體質的人都有良好補益效果。遼參含有豐富的膠原蛋白,膽固醇含量極低,兩者同食,具有很好的滋養功效。

材料

1.主料:日本網鮑130克,干遼參1根。

2.配料:西蘭花100克,濃湯300克,金華火腿肉10克。

3.調料:精鹽3克,白糖5克,味精2克,水淀粉10克,花生油20克,料酒15克。

制作方法

1.將鮑魚用冷水洗凈,放入沙鍋內用冷水泡軟。然后在鍋中加入適量清水燜煮,使其形狀復原。

2.將海參用冷水浸泡一夜,刮去腹部沙粒。然后放入鍋中,加冷水煮開后熄火。等水自然冷卻后再次加熱,反復數次至海參柔軟,然后剖腹去內臟,洗凈后放入冷水中,置入冰箱內備用。

3.將火腿肉洗凈置于碗內,加入頂湯上鍋蒸制,取其原湯。

4.將沙鍋中注入濃湯、火腿湯,放入鮑魚、海參,小火烹煮至軟爛汁濃后加入鹽、糖、味精調味,收汁裝入盤中。

5.在鍋中放少許油,煸炒西蘭花,烹入料酒,加精鹽、糖、味精調味,勾芡后出鍋,擺放在鮑魚周圍即成。

適合人群:精神萎靡不振、需要養肝者

第十款(高級補品):石鍋燉甲魚

功效:甲魚富含蛋白質、維生素A等,其性平味甘,有滋陰、清熱、散結、涼血、益腎、健骨等功效,特別適合用于秋季滋補。而且對陰虛、久痢、子宮下垂、崩漏帶下、虛勞潮熱等癥均有一定療效。

材料

1.主料:甲魚

2.配料:蒜子、小蔥

3.調料:料酒、老抽、美極醬油、糖、味精、XO醬、濕淀粉

制作方法

1.將甲魚宰殺后洗凈,斬成小塊,出水過油備用。

2.將蒜子炸至金黃色墊底。

3.將調好的汁和配料放入鍋內,翻炒幾下,出勺即可。

適合人群:體虛或月經不調者

第十一款(高級補品):蒜香汁扣鹿唇

功效:鹿唇是名貴原料,可壯筋骨、補元氣,對身體有溫和的滋補功效。

材料

1.主料:鮮鹿唇

2.配料:大蒜頭、菜心

3.調料:蔥油、蠔油、糖、味精、魚露、濕淀粉

制作方法

1.先將鹿唇摘洗干凈,切成長方塊。

2.將鹿唇放入老湯內,煲至軟爛備用。

3.將菜心做成小鳥形,蒜頭炸至金黃色,備用。

4.最后,澆上蒜香汁即可。

適合人群:需要在秋冬季生精壯陽者