這些食物在家做，小心惹毒上身！
我們聽過有人在家自製豆腐乳而食物中毒的事件吧， 其實不止是自製豆腐乳， 其他的一些自製食品也是會有中毒的危險。 以下這些食物最好還是不要自己在家做了， 一起來看看。
這類食物不要自己在家做
自製發酵豆製品
危險因素：肉毒桿菌毒素
產生背景：肉毒桿菌是一種廣泛存在於自然環境的厭氧型菌， 若發酵豆製品（豆腐乳、臭豆腐等）在前期處理時感染肉毒桿菌， 那麼在後期發酵、保存的密封無氧環境下， 肉毒桿菌會大量繁殖並產生肉毒桿菌毒素。
防範措施：製作時要注意衛生， 避免細菌污染。 在密封的包裝中要保證高溫滅菌， 肉毒桿菌產生的肉毒桿菌毒素並不穩定， 用80℃加熱10分鐘就能使其滅活， 食用前務必充分加熱。
自製泡菜
危險因素：亞硝酸鹽
產生背景：泡菜醃制是混菌發酵， 一些反硝化菌能將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽， 長期食用亞硝酸鹽超標的泡菜會對人體健康造成威脅。
防範措施：選用成熟而新鮮的蔬菜；注意醃制用具、容器、環境衛生；醃制過程中保持無氧。 另外， 嚴格控制醃制時間， 泡菜中的亞硝酸鹽通常在20天后含量較少， 所以自製泡菜最好醃制一個月後再食用。
自製優酪乳
危險因素：雜菌
產生背景：優酪乳常見的自製方法是將新鮮優酪乳與純牛奶按一定比例混合， 放入密封容器中控溫發酵， 但家庭製作的過程中並不能完全保證無菌， 使用的器皿、製作人的手、周圍環境等都可能引起雜菌氾濫，
防範措施：選擇好的奶源、菌種；做到徹底滅菌， 製作前要洗手， 器具要蒸煮消毒。 此外， 純牛奶要加熱煮沸後冷卻使用， 避免帶入雜菌。
自製葡萄酒
危險因素：甲醇
產生背景：葡萄酒發酵過程中葡萄果皮上的果膠會被水解為甲醇。 甲醇是一種有害物質，
防範措施：嚴格保證發酵所用葡萄的品質， 排除不新鮮的葡萄， 根據葡萄種類嚴格控制溫度。 發酵初期， 釀酒酵母未大量繁殖時可適當提高發酵物的酒精濃度， 如按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亞硫酸來減少雜菌污染、抑制甲醇產生。
危險因素：黃麴黴毒素
產生背景：我們常用的榨油原料花生、大豆等都很容易被黃麴黴菌污染，發黴產生強致癌物黃麴黴毒素，威脅人體健康。工業榨油時大部分的黃麴黴毒素會在精煉的高溫過程中被消除，而自榨油沒有這一過程，黃麴黴毒素含量就很容易超標。
防範措施：嚴格排除黴變、不新鮮的原材料，從源頭上阻止毒素的出現。
危險因素：黃麴黴毒素
產生背景：我們常用的榨油原料花生、大豆等都很容易被黃麴黴菌污染，發黴產生強致癌物黃麴黴毒素，威脅人體健康。工業榨油時大部分的黃麴黴毒素會在精煉的高溫過程中被消除，而自榨油沒有這一過程，黃麴黴毒素含量就很容易超標。
防範措施：嚴格排除黴變、不新鮮的原材料，從源頭上阻止毒素的出現。
