花生芝麻醬的做法有哪些？
花生芝麻醬是平時的時候經常會使用到到調味品， 而大多數情況下， 其實很多人都是在外面購買的， 殊不知自己在家也是可以動手完成製作的， 因此不妨看看下面介紹的做法。
一： 花生醬製作方法：
製作花生醬的工藝流程是：花生仁→烘烤→冷卻→去皮→過篩→揀去爛仁→初磨醬→精磨醬→均質化→裝罐→冷凍→室溫保存。
製作要點：
烘烤：把花生烘烤加熱到160℃， 保持40～60分鐘， 要求花生仁內外顏色一致， 無焦糊現象。
冷卻、過篩：花生仁烘烤好後迅速出料， 儘快攤晾或吹冷風冷卻， 花生仁冷卻後再用去皮機去皮， 過篩， 使子葉與胚芽分離。
磨醬：把分離出的子葉放入磨中進行磨醬， 第1次粗磨， 磨成中等細度， 第2次細磨， 磨成精細滑爽的成品。 在第2次磨醬時加入糖或鹽（糖為2％～3％， 鹽為0．5％）和0．05％的維生素E。
均質化：在攪拌罐裡， 把花生醬加熱至60～70℃， 加入2％的單甘脂和1％～5％的大豆蛋白粉， 混合均勻。
裝罐、冷凍：把花生醬裝入罐中， 在0℃左右的低溫下靜置冷凍。 待整體結晶完成後， 方可搬動。 之後， 可放於室溫下保存。
二： 芝麻醬製作方法：
製作方法
1.淨料：選成熟度好的芝麻， 去掉黴爛粒， 曬乾揚淨， 放進盛有清水的缸中用木棍攪動淘洗， 撈出漂在水面的秕粒、空皮和雜質， 浸泡約15分鐘。 待芝麻吸足水分， 撈入密眼篩中瀝水， 然後攤在席上晾乾。
2.脫皮：將洗淨的芝麻倒入鍋內炒成半幹， 放在席上用木錘打搓成皮(注意不要把芝麻打爛)， 再用簸箕把皮揚出。 有條件的可用脫皮機脫皮。
3.烘炒：將脫皮芝麻倒入鍋內， 用文火烘炒。
4.磨制：用石磨將炒好的芝麻磨成稀糊狀。 磨料時在磨眼中插入幾根竹竿， 使醬汁下得均勻， 細度高， 提高品質。 磨好的醬液要趁熱裝入玻璃瓶或陶缸中封好待售。 一般每100千克芝麻可製成芝麻醬80～85千克。
