七夕補血養身家常菜：白雪雞

2014-07-11

白雪雞做法屬蒸菜類。

菜系及功效：家常菜譜，有氣血雙補，補虛養身，抵抗營養不良的功效

白雪雞的製作材料：

主料：雞胸脯肉150克

輔料：蝦仁100克，雞蛋清80克，火腿10克，蘑菇(鮮蘑)25克，豌豆苗10克

調料：料酒15克，鹽4克，味精1克，澱粉(玉米)25克，雞油10克，豬油(板油)50克

白雪雞的做法：

1、將熟雞脯肉切成方塊;

2、蝦仁和豬板油洗淨，瀝幹水分，一起放在案板上剁成細泥，盛在碗內，加入雞蛋清1個、幹澱粉、料酒、精鹽、味精抓勻漿好，成蝦蓉;

3、火腿切碎末;

4、將蛋清2個放在碗內，使勁順一個方向打成稠厚泡沫，加幹澱粉拌勻，成為蛋泡糊;

5、將切好的雞脯肉塊分別平攤在盤內，均勻撒上一層幹澱粉，再均勻抹上一層蝦蓉，抹勻平，淺剞十字花刀，入屜，架在水鍋上，用旺火燒開;

6、用中火蒸10分鐘，蒸至凝結、定型、嫩熟，取出;

7、再在雞脯肉上抹上一層蛋泡糊，繼續入屜，改用小火蒸5分鐘;

8、蒸至蛋泡糊為鬆軟的潔白凝固體、手觸不粘手時，

即可取出，切成菱形塊，放在湯碗內，撒上熟火腿末;

9、將鍋置於旺火上，加入高湯和精鹽、料酒燒開，放入鮮蘑片氽至斷生，加入味精推勻，淋上雞油，倒入盛雞肉塊的湯碗內，撒上豌豆苗即可。

食物相克

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。