DIY家常菜：五種美味大蝦做法

一：香辣蝦

材 料 ：海白蝦若干， 背脊開邊。 幹辣椒， 花椒若乾薑、蒜切片， 蔥切絲 泡辣椒幾個， 泡薑一塊也切片。

做 法 ：

1.鍋內倒入油， 記得要多一些，

2.炒一會， 放入幹辣椒和花椒， 翻炒， 讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。

3.出辣味和麻味後， 放入薑蒜片， 泡椒， 泡薑(蔥先不要放)

4.薑蒜香味炒出後， 加入醬油適量， 白砂糖適量， 料酒少許。 快要起鍋時， 放入蔥絲， 翻炒 加適量鹽。 然後起鍋。

二：茄汁明蝦

原 料：明蝦半斤， 青豆兩勺， 筍絲少許， 生薑， 蔥， 糖番茄醬， 生粉鹽、味精適量。

做 法：

1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹， 筍、青豆洗淨備用。

2、燒紅鍋， 下油， 爆香薑及蔥， 放入明蝦兩面煎至金黃五層熟， 加入料酒， 鹽， 少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃， 即可上盤。

3、燒紅鍋下油， 筍絲及青豆翻炒加鹽， 味精， 濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，

三：油爆大蝦

材 料 ：活大河蝦：350克， 醬油：20克， 蔥段：2克， 醋：15克， 白糖：25克， 熟菜油：500克， 紹酒：15克

方 法 ：

1、 將蝦剪去鉗、須腳， 洗淨瀝幹水。

2、 炒鍋下菜油， 旺火燒至九成熱， 將蝦入鍋用手勺不斷推動， 約5秒鐘即用漏勺撈起， 待油溫回升到八成熱， 再將蝦倒

入複炸10秒鐘，

3、 將鍋內油倒出， 放入蔥略煸， 倒入蝦烹入紹酒， 加醬油、白糖及少許水， 顛動炒鍋烹入醋， 出鍋裝盤即成。

注 意

鮮活大蝦應是大小均勻。 用旺油兩次速炸， 烹以調汁， 使蝦殼爆裂突起。 (仍磺冷縮的原理)

風味特點 ：

"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起， 豔紅挺括， 是殼紅豔鬆脆， 若即若離， 入口一舔即脫， 蝦肉鮮嫩， 加重帶甜酸， 風味獨特。

四：黃金蝴蝶蝦

原 料 ：原只南美大蝦、麵粉、麵包渣、雞蛋

做 法 ：

1.蝦洗淨去皮， 劈開留蝦尾的最後一節不去

2.準備麵粉、麵包渣、雞蛋打勻備用

3.按照雞蛋——麵粉——麵包渣的順序

4.依次將蝦裹好， 鍋內放油 ， 燒至6成熱 ， 下鍋炸熟即成

五：泡菜爆河蝦

主 料 ：河 蝦

輔 料 :四川泡菜、青紅尖椒、小蘿蔔

調 料 ：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒

烹製方法：

1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁， 坐鍋點火倒入油， 待油熱後放入河蝦炸酥撈出;

2、鍋中留底油， 下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒， 加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味， 放入河蝦爆炒入味出鍋即可。

特 點

泡菜味濃， 開胃下飯。