枧水可以減肥嗎

現代的生活質量提高， 我們想吃的東西基本都能吃到， 但如果我們不小心控制自己的食欲的話， 就容易出現肥胖的現象， 那么肥胖除了鍛煉減肥以外， 飲食也是很重要的一個環節， 所以想要減肥的朋友對于攝入體內的東西都應該注意它的熱量， 我們下面來一起分析枧水可以減肥嗎?

枧水我們一般也叫做堿水， 或叫做食用枧水， 枧水是一種食品的添加劑， 在食品工藝中的材料中我們可以常見到枧水的身影， 特別是廣式糕點的制作過程就常見采用枧水作為輔料， 枧水對我們的眼睛和呼吸系統以及皮膚都有刺激作用。

枧水是在調制廣式月餅餅皮面團時， 常被加入該種物質。

根據月餅國家標準， 生產廣式月餅必會使用到枧水， 這是廣式月餅的特色制法。 2011年6月20日出臺的新版《食品添加劑使用標準》食品添加劑中該成分未被納入允許添加目錄。

在調制廣式月餅餅皮面團時， 常加入叫“枧水”的物質。 枧水是廣式糕點常見的傳統輔料， 它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日， 取上清液而得到堿性溶液， PH值為12.6， 草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。 在歷史上沒有現代化學堿的情況下， 只好使用這種土法制備的植物堿。

正在使用的枧水已不是草木灰了， 而是人們根據草木灰的成分和原理， 用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分， 再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽， 配制而成的堿性混合物， 在功能上與草木灰枧水相同， 故仍稱為枧水。 如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成枧水， 則性質很不穩定， 長期貯存時易失效變質。 一般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽， 以改良保水性、粘彈性、酸堿緩沖性及金屬封鎖力。

加入枧水的目的有四個：

一是中和轉化糖漿中的酸， 防止月餅產生酸味而影響口味、口感;

二、控制回油的速度， 調節餅皮軟硬度;

三、是使月餅餅皮堿性增大， 有利于月餅著色， 堿性越高， 月餅皮越易著色;

四、是枧水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體， 促進了月餅的適度膨脹， 使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。

上文我們介紹了什么叫做枧水， 其實枧水我也叫堿水， 或叫做食用枧水， 是一種食品的添加劑， 我們在做廣式糕點的時候采用的輔料一般就是枧水， 枧水對我們的眼睛和呼吸系統以及皮膚都有刺激作用， 枧水對于我們的減肥沒什么實質性的效果。