滷味在家也能自己做，味道杠杠滴，再也不用出門排隊了！
那些滷味真的很好吃， 但是那些都是獨家配方， 那麼要想經常吃的話就只能自己熬了， 雖然比不上人家那幾十年的料， 但是自己慢慢攢， 也是能攢出來的。
一、鹵料的介紹以及搭配
花椒（麻味， 七八顆， 可煸炒）
八角（微甜、微辣， 選取四五顆， 可煸炒）
草果（辛辣， 兩顆， 可煸炒）
桂皮（辛、甜， 食指+中指大小即可， 可煸炒）
香葉（辛、苦、在鹵水中鹵制20分鐘後需去除）
山楂幹（酸、小半把）
甘草（甜、一小抓）
當歸（甘， 當歸味道較大， 不喜者勿放）
幹辣椒（辣、喜辣可以多放， 不喜則放一點點）
大蔥（辛、甜， 一根）
幹蠔（鮮， 但是略帶腥味， 不喜勿放）
丁香（酸，
陳皮（酸， 少量）
生薑（辛， 將整顆生薑拍扁）
新鮮辣椒（辣， 按照個人口味）
老抽（鹹、鮮以及著色）
生抽（鹹、鮮以及著色）
冰糖（甜、多少要放點， 其餘看人個人口味）
二、滷味怎麼做呀？
鹵水的鹹味應該多重， 一般是放入鹽、糖、醬油充分攪拌後嘗一口， 應比平時自家炒菜稍微鹹一點點， 因為鹵完後， 水會蒸發一部分， 鹹會稍微上升， 所以嘗的時候， 只需比自家做菜稍微鹹一點即可。
紅鹵的話用豬油， 這樣做出來的味道會更好的。 第一次熬的時候原材料和香料都要用足了。 用了兩隻雞， 還有薑、蒜、大料、香葉、肉桂、花椒、幹辣椒和小茴香。 其它諸如丁香等也可以按照自己的喜好加。
糖也不能少， 白糖和冰糖都可以
提前煮了幾個雞蛋，
雞切塊， 洗淨， 用冷水鍋焯水， 大火煮到沸， 然後再沸個幾分鐘。 鹵裡面有雜質就容易渾濁， 也容易變質， 所以焯水要格外用心。 焯完之後雞肉洗淨、瀝幹。
炒鍋裡面下豬油燒熱， 放剛才的香料爆香。
爆香後往鍋里加冰糖， 燒到冰糖融化。 這裡的冰糖不但能調味還能給肉上色。 放進雞肉翻炒上色， 然後然後加醋、料酒、老抽、生抽。
雞肉基本上色均勻後把炒鍋裡的東西轉移到湯鍋， 加水， 放雞蛋。 大火燒沸， 然後小火燜1-1.5小時。
燜完之後熄火， 讓雞肉和雞蛋在湯裡面泡個十分鐘左右。
雞蛋、雞肉撈出， 剩下的湯汁要濾乾淨雜質， 用搪瓷杯或者密封飯盒裝起來， 放到冰箱裡面冷凍。
熬好的鹵汁可以用來鹵大多數的肉類，
下次用的時候， 還是一樣的方法， 肉一定要焯水焯乾淨， 可以選擇用調料炒一下來幫助入味， 然後同保存起來的鹵汁鹵一下就好了， 如果鹵夠老的話不炒直接鹵也行。 按照食材的多少和種類， 決定要鹵多久。 因為鹵的時候水會蒸幹， 所以按照鹵的時間長短加水， 保證鹵汁分量不要波動太大。
三、各種滷味怎麼做？
豬蹄、牛腩：鹵制2小時口感比較Q， 我個人最喜歡， 喜歡軟糯的可以再長一點時間；
牛腰窩：靠近牛腩， 但是有一層白色的膜， 口感較為勁道， 鹵制2-3小時即可；
牛筋：焯水時應單獨進行焯水， 且水開後開蓋煮20分鐘， 去掉異味， 鹵制2-3小時即可；
豬耳朵、豬面肉：個人最愛，
豬大腸：常規清洗後， 應把豬大腸內所有肥肉去掉！這是關鍵， 不然整鍋鹵水都是那個味道， 若有肥腸愛好者， 則把鹵水單獨拿出來進行鹵制， 鹵制時間1小時即可；
牛腱：焯水後， 大塊進行鹵制， 2-3小時；
五花肉：焯水後， 大塊進行鹵制， 1-2小時；
雞蛋：雞蛋按照個人喜好煮熟剝殼後， 放入鹵水中進行冷鹵；
腐竹、豆皮、千層：進行焯水（去豆腥味）， 小火10分鐘然後進行冷鹵；
炸豆腐：這個玩意鹵起來超級好吃！小火5分鐘後冷鹵；
豆泡：豆泡油比較多， 我一般是單獨把鹵水拿出來燒；
蓮藕：小火30分鐘， 進行冷鹵；
白蘿蔔：冷水下鍋進行焯水（去辛辣味），
四、鹵水好吃， 還要靠養？
1、每當鹵完一次鹵水， 將所有滷味取出， 鹵料則丟掉， 剩下的鹵水用湯渣袋過濾兩次， 保證湯無雜質。
2、鹵水可以進行常溫保存1天， 若需要短期保存， 如三四天， 則放入冷藏室中， 若長期保存， 則放入冰凍室中， 並且每個一段時間， 夏天則2個星期， 拿出來煮沸冷卻後再放入冷凍室。
3、若滷味含脂肪較多， 則把鹵水放入冷藏室中， 使其脂肪凝結， 再把脂肪撈出。
4、鹵水經過長期時間使用， 超過15次以上， 可以拿雞胸肉蓉加入煮沸的鹵水中， 吸附掉一些雜質， 但是不宜經常。
