二十四節氣之小寒養生篇

常有“冷在三九”的說法， 而這“三九天”又恰在小寒節氣內。 之所以叫小寒而不叫大寒， 是因為節氣起源于黃河流域， 《月令七十二候集解》說：“月初寒尚小……月半則大矣”， 按當時的情況延續至今而已。 據說早年黃河流域的農家每逢小寒， 家家時興用“九九消寒圖”來避寒， 如今各種藥膳火鍋成了全國百姓消寒壯熱的美味佳餚。 正因如此， 很多人忽略了合理進補的問題， 特別是青年人， 自恃體強而暴飲暴食， 饑飽寒熱無度， 最終引來無窮後患。

唐代名醫孫思邈指出：“安生之本， 必資於食， ……不知食宜者， 不足以生存也，

……故食能排邪而安臟腑”， 說明飲食物對人體的作用。 小雪節氣雖已數九寒天， 人們大補特補無可非議， 但進補當中不可無章無法， 應本著“因人施膳”的原則， 瞭解飲食宜忌的含義， 元代《飲食須知》強調：“飲食， 以養生， 而不知物性有相宜相忌， 縱然雜進， 輕則五內不和， 重則立興禍患。 ”所以我提醒諸位在進補時不要被“五味之所傷”， 青年人更應根據自身情況有選擇地進補。

一般說來， 青年人機體代謝旺盛， 所需蛋白質和熱量較老年人多， 而熱量主要來源於碳水化合物、脂肪。 碳水化合物主要來源於糧食之中， 故青年人應保證足夠的飯量， 注意粗細糧的比例搭配， 並攝入適量的脂肪， 在選用藥膳進補時應考慮這一因素。 但年輕人有年輕人的特點，

往往有些人因過食肥甘厚味、辛辣之品而招來不速之客--“青春痘”， 學名痤瘡， 它給年輕人帶來無盡的煩惱。

這裡向年輕朋友簡單談幾句痤瘡的病因和預防。 痤瘡是一種毛囊皮脂腺慢性炎症性疾病， 究其病因和內分泌功能障礙有關， 而皮脂腺活動是受內分泌和精神因素影響的。 青少年時期由於體內雄性激素水準增高， 皮脂分泌增多， 導致皮脂淤積， 形成毛囊口角化栓塞， 增多的皮脂不能及時排除， 因而形成了痤瘡。 為避免痛苦發生， 首先要注意個人衛生， 溫水洗臉常洗澡， 少吃油膩辛辣寒涼食品， 多吃水果蔬菜， 避免便秘發生， 禁止用手擠捏， 否則痤瘡消退疤痕依在。 在治療上中醫將其分為四型：肺經風熱，

脾胃濕熱， 沖任不調， 熱結血瘀型。 方藥分別用[枇杷清肺飲]加減， [龍膽瀉肝湯]加減， [加味逍遙散]加減， [四物湯]加減。 總之， 得了痤瘡要及時請大夫診治， 切不可自行處理。

說到進補， 自古就有“三九補一冬， 來年無病痛”的說法。 人們在經過了春、夏、秋近一年的消耗， 臟腑的陰陽氣血會有所偏衰， 合理進補即可及時補充氣血津液， 抵禦嚴寒侵襲， 又能使來年少生疾病， 從而達到事半功倍之養生目的。 在冬令進補時應食補、藥補相結合， 以溫補為宜。

常用補藥有人參、黃芪、阿膠、冬蟲夏草、首烏、枸杞、當歸等;食補要根據陰陽氣血的偏盛偏衰， 結合食物之性來選擇羊肉、狗肉、豬肉、雞肉、鴨肉、鱔魚、甲魚、鮁魚和海蝦等， 其它食物如核桃仁、大棗、龍眼肉、芝麻、山藥、蓮子、百合、栗子等。

藥膳進補可選：

山藥羊肉湯：

[配料]羊肉500克， 山藥150克， 薑、蔥、胡椒、紹酒、食鹽適量。

[做法]羊肉洗淨切塊， 入沸水鍋內， 焯去血水;薑蔥洗淨用刀拍破備用;淮山片清水浸透與羊肉一起置於鍋中， 放入適量清水， 將其它配料一同投入鍋中， 大火煮沸後改用文火燉至熟爛即可食之。

[功效]補脾胃， 益肺腎。

強腎狗肉湯：

[配料]狗肉500克， 菟絲子7克， 附片3克， 蔥、薑、鹽、味精適量。

[做法]狗肉洗淨切塊， 置入鍋內焯透， 撈出待用， 薑切片， 蔥切段備用。 鍋置火上狗肉、薑入內煸炒， 烹入紹酒熗鍋， 然後一起倒入沙鍋內， 同時菟絲子、附片用紗布包好放入沙鍋內， 加清湯、鹽、味精、蔥大火煮沸， 改用文火燉2小時左右， 待狗肉熟爛， 挑出紗布包，

即可食用。

[功效]暖脾胃， 溫腎陽。

素炒三絲：

[配料]幹冬菇1.5兩， 青椒2個， 胡蘿蔔1根， 植物油、白糖、黃酒、味精、鹽、水澱粉、鮮湯麻油適量。

[做法]冬菇水發洗淨， 擠幹水分， 切成細條， 胡蘿蔔、青椒洗淨切絲。 鍋內放油燒熱， 將三絲入鍋煸炒後， 放黃酒、糖、再煸炒， 然後加鮮湯、鹽， 待湯燒開後加味精， 用澱粉勾芡， 淋上麻油， 盛入盤內即可。

[功效]健脾化滯， 潤燥。

飲食禁忌：狗肉忌與綠豆， 杏仁， 菱角同食。

患有頑固性皮膚瘙癢症者忌食香菇。

絲瓜番茄粥：

[配料]絲瓜500克， 番茄3個， 粳米100克， 蔥薑末、鹽、味精適量。

[做法]絲瓜洗淨去皮， 切小片番茄洗淨切小塊備用。 粳米洗淨放入鍋內， 倒入適量清水置火上煮沸， 改文火煮至八成熟， 放入絲瓜、蔥薑末、鹽煮至粥熟， 放番茄、味精稍燉即成。

[功效]清熱， 化痰止咳， 生津除煩。 (患有痤瘡的人可長期食用)