豬腦花煮多久

一般人是不能接受豬腦這種食物的， 但是在四川等地方， 豬腦的烹飪非常的常見， 例如烤豬腦， 甚至在一些火鍋當中， 豬腦也是很常見的食材。 那么， 一般來說豬腦需要煮多久呢？其實豬腦的烹飪不宜過長， 不然會導致蛋白質過度凝固， 影響口感， 一般在5分鐘左右即可。

豬腦中含的鈣、磷、鐵比豬肉多， 但膽固醇含量極高， 100克豬腦中含膽固醇量高達3100毫克。 豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種。

天麻燉豬腦

材料:

豬腦2個(120克)， 野生天麻片30克， 桂圓10克， 姜片20克， 蔥結20克， 清湯600克， 鹽1/3茶匙， 味精1/4茶匙， 料酒1茶匙， 胡椒粉1/4茶匙。

做法:

豬腦剔去血筋、焯水， 與天麻、桂圓、姜片、蔥結放入汽鍋內， 注入料酒、清湯， 放入蒸籠內旺火加熱1小時， 調味， 原鍋上席。

特點

湯清味鮮， 豬腦色白， 質地嫩口， 養生保健。

熏鹵豬腦

材料:

豬腦5個。 調料老湯2000克， 精鹽150克， 味精50克， 白糖30克， 香油15克， 醬油5克， 米醋5克， 胡椒粉3克， 蒜蓉5克。 鹵料包八角15克， 肉蔻10克， 雞油50克， 砂仁10克， 白芷10克， 桂皮10克， 丁香5克， 茴香5克， 鮮姜50克。 熏料茶葉15克， 白糖25克， 大米100克。

做法:

1．將豬腦用清水浸泡， 去凈筋膜和血水， 撈出備用。

2．坐鍋點火加入老湯， 放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開， 然后下入豬腦， 用鹵汁小火浸鹵3分鐘， 關火后再燜8分鐘， 取出待用。

3．取鐵鍋一只， 先在鍋底均勻撒上一層大米， 再將茶葉、白糖撒入鍋中， 然后架上一個鐵箅子， 將豬腦放在上面， 蓋嚴鍋蓋， 用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。

4．待煙散盡后掀開鍋蓋， 取出豬腦， 刷上香油后擺盤， 在上面澆上用醬油、米醋、胡椒粉、蒜蓉調成的汁，