院士教您如何健康飲食不得癌
■臺灣最近發起了一個運動叫“爸爸應該回家吃晚飯”。 一次， 孫燕院士跟一個幹部聊天， 順便問他一周回家吃幾次飯， 結果他伸出了一個指頭。 孫院士以為是一週一次， 沒想到他說是一月一次！
■“我堅決反對用營養品防癌。 ”中國工程院院士郝希山肯定的說， 據他所知， 至今， 全世界還沒有一個營養品、保健品真正地通過循證醫學的對照研究證明， 在人身上確實能夠防癌。
■孫燕回憶他年輕時在美國的一次經歷， 在一次學校開的聚會上， 孫燕看見一盤炸麵包圈， 伸手抓來就往嘴裡塞。 結果他旁邊的一位朋友一把抓住他的手，
張悟本之所以火， 緣於他“把吃出來的病吃回去”的口號非常吸引人。
老百姓怕得病， 更不願吃藥， 都希望吃吃喝喝就能保健康。
雖然不像張悟本宣稱的吃茄子、綠豆就能防病治病那樣邪乎， 但飲食與疾病， 尤其是癌症、心血管等慢性病之間的關係已是醫學界公認的。
那麼， 到底怎麼吃， 我們才能遠離癌症呢？在今年腫瘤宣傳周(4月15日～21日)中國醫學科學院腫瘤醫院舉辦的科普活動上， 腫瘤界的三位知名院士， 專門教大家如何通過健康飲食來遠離癌症。
臺灣發起“爸爸回家吃晚飯”
關鍵字：餐桌
“我不明白為什麼中國人非要在宴會桌上談問題？”83歲的中國工程院院士、中國醫學科學院腫瘤醫院內科主任醫師孫燕院士風趣地反問大家。
孫燕說， 中國人喜歡在飯桌上談事的陋習導致了很多人長期飲食無規律， 越是社會上所謂的成功人士， 越是難得回家好好地吃一頓飯。
飲食不規律， 飯局上的煙、酒以及不知不覺過度飲食， 使我們的腸胃始終處在受損狀態， 再加上體重超標， 長期下去就可能誘發癌變。
“臺灣最近發起了一個運動叫‘爸爸應該回家吃晚飯’， 我覺得很有意思。 有一次， 我跟一個處級幹部聊天， 想起臺灣這個運動， 就順便問他一周回家吃幾次飯， 結果他詭秘地伸出了一個指頭。 ”孫燕說。
孫燕認為他一周就回家吃一次飯， 但得到的回答更令人吃驚——這位幹部一月才能有一次回家吃晚飯的機會。
孫燕邊說邊搖頭， “我現在很少參加外面的飯局。 ”他號召大家， “可憐可憐自己的胃， 珍惜自己的身體， 遠離癌症， 從回家吃晚飯做起。 ”
到嘴的炸麵包圈被拽出來
關鍵字：油炸食物
“防癌一定要避免吃過多的高脂、高鹽、高糖的食物。 比如國外傳過來的炸薯條就是這類食物的代表。 ”中國工程院院士郝希山說， 油炸作為一種極不健康的烹調方式， 受到了多位元腫瘤專家的抨擊。
說起油炸食品， 孫燕回想起了他年輕時在美國工作時一位教授的做法。 這位美國的教授極其反對吃油炸食品， 自己是一口都不吃， 看見別人吃也會馬上去阻止。
在一次在學校開的Party上， 孫燕看見一盤自己愛吃的炸麵包圈， 抓起來就往嘴裡塞。
“以前我還是非常喜歡吃這些美味的炸雞腿和西式炸魚的， 從那以後就很少吃了。 ”孫燕笑著說。
因為長期吃油炸食品會誘發腸癌、胰腺癌等消化道腫瘤。
沒一個營養品能防癌
關鍵字：營養品
“我堅決反對用營養品防癌。 ”中國工程院院士郝希山提及營養品能否防癌的時， 態度堅決地表示。
“不光在中國， 在世界各地都有各種各樣的營養品宣稱有這樣那樣的防癌作用， 但這些都可能只是在細胞培養時或動物身上有一定作用。 據我所知， 至今還沒有一個營養品、保健品真正地通過循證醫學的對照研究證明， 在人身上確實能夠防癌。
郝希山認為， 只有合理膳食才能有效地預防癌症發生， 此外就是多吃蔬菜和水果， 但不包括泡菜、醃菜；黴變食物不吃， 加工食物少吃， 醃制食物、烤焦食物不吃， 多吃植物性食物， 每天要吃400克非澱粉類蔬菜水果。
被“氣”出的鼻咽癌
關鍵字：吸煙
鼻咽癌也是被“氣”出的癌症， 這個“氣”主要是指長期吸煙者， 煙霧會對鼻腔形成不良的刺激。
吸煙與肺癌有關， 同樣也是鼻咽癌發病的主要因素， 鼻咽癌專家曾益新院士指出， 過去有研究認為， 鼻咽癌發病與吃鹹魚有一定關係， 原因是鹹魚屬於醃制食品， 本身也含有致癌物質亞硝胺。 但最近幾年， 隨著經濟發展和生活水準不斷提高， 大量吃鹹魚的人已經很少了， 但是鼻咽癌的發病率並沒有改善。
目前的研究顯示， 長期吸煙的人更容易患鼻咽癌， 因為煙焦油中含有多種致癌物質和促癌物質， 當煙霧被吸入時， 這些致癌物就可能附著在鼻咽部， 經長期慢性刺激會誘發癌變。
鼻咽癌的另一大誘發因素是感染EB病毒， 該病毒可經唾液傳播。 在中國成年人中大約有90%以上都感染了EB病毒， 但大部分是不會致病的， 大家也不要過於緊張。
值得關注的是小孩子身上EB病毒感染率非常高， 究其原因可能與飲食習慣有關， 比如父母把自己嚼過的食物喂給小寶寶就可能被感染。
曾益新院士提醒說， 鼻咽癌的發病往往有家族遺傳背景， 如果家族中曾有人患過鼻咽癌， 其他的家庭成員應早到醫院進行血液EB病毒抗體檢查、鼻咽纖維鏡等檢查。
生活在廣東、廣西等鼻咽癌高發區的人也應該早到醫院篩查鼻咽癌，只要早期發現其治癒率非常高。
大包大攬最害胃腸
關鍵字：剩菜剩飯
中國人有個習慣，男人愛大包大攬，這不僅體現在幹活上，連吃飯也是，常常是家裡的剩菜剩飯全是當家的給包了，過去條件不好時是這樣，現在生活好了，一些家庭還是這樣。然而，很多人都不知道這一不良習慣可能誘發胃癌。
“胃癌原來是日本人發病率第一的癌症。但後來逐漸降下來了，與胃癌下降對應的是家庭冰箱持有率的上升。”孫燕說。日本人喜愛吃生食，但在過去冰箱沒有普及的時候，食品在常溫下存放容易變質。
為了對抗胃癌，日本已經在職工體檢中普及了胃腸造影檢查，如果發現問題，馬上加做胃鏡。現在，日本不僅胃癌的發病率下降了，早期診出率也達到了50%，治癒率也上升了不少。
孫燕建議，偶爾胃疼一次沒關係，如果長期有胃部不適，最好去醫院做一次檢查。如果查出有慢性萎縮性胃炎，再加上有幽門螺桿菌感染的話，就基本是癌前病變了，必須馬上治療。
農村人要講衛生，城市人吃的太好
關鍵字：肥胖
中國城鄉差異也不折不扣的反映到了癌譜上，愛找城裡人的癌症與愛找農村人的癌有著明顯的差別。以消化道癌症為例，用孫燕院士的話來說，就是上消化道癌症(口腔癌、食管癌、胃癌)喜歡窮人，下消化道癌症(腸癌)更愛富人。
對此，中國工程院院士郝希山也認為，癌譜的二元化實際折射的是城鄉膳食結構的二元化。農村人易患的上消化道癌症多與飲食衛生有關，而城裡人現在普遍衣食無憂，現在的問題是吃的食物過於精細，熱量攝入太高，而體力勞動又少，所以體重上升，就帶來了肥胖，而中心性肥胖與乳腺癌、大腸癌、前列腺癌、腎癌和胰腺癌都有著密切的關係。
■連結
世界防癌共識亮點
美國癌症研究所與世界癌症研究基金會撰寫的《食物、營養與癌症預防》中指出，如果能做到合理膳食、經常運動和保證正常體重，可以降低30%～40%癌症的發生風險。
果蔬：選擇植物性食物，如蔬菜、水果、豆類、穀類和粗加工澱粉性主食可以減少結直腸癌、食管癌的發生。每日吃至少400克不同種類的蔬果，可減少口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肺癌和胃癌等的風險。
肉類：紅肉的攝取量每日應低於80克；而加工的肉製品則應完全避免；少吃醃制食物，減少烹調用鹽，可以減少胃癌發生的風險。
飲酒：男性每日不超過兩份，女性不超過一份(大約含10～15克酒精)，因為含酒精飲料是口腔癌、咽喉癌、食管癌、結直腸癌、肝癌和乳腺癌發生的原因之一。
烹飪：不吃燒焦的食物，少吃在明火上直接燒烤的肉和魚，少吃熏肉；用較低的溫度烹調肉和魚。減少攝入高能量密度的食物，避免含糖飲料，目的是控制體重。不要吃發黴的穀物和豆類，這種食物易污染上黴菌毒素，而黴菌毒素是肝癌發生的充分原因。
生活在廣東、廣西等鼻咽癌高發區的人也應該早到醫院篩查鼻咽癌，只要早期發現其治癒率非常高。
大包大攬最害胃腸
關鍵字：剩菜剩飯
中國人有個習慣，男人愛大包大攬，這不僅體現在幹活上，連吃飯也是，常常是家裡的剩菜剩飯全是當家的給包了，過去條件不好時是這樣，現在生活好了，一些家庭還是這樣。然而，很多人都不知道這一不良習慣可能誘發胃癌。
“胃癌原來是日本人發病率第一的癌症。但後來逐漸降下來了，與胃癌下降對應的是家庭冰箱持有率的上升。”孫燕說。日本人喜愛吃生食，但在過去冰箱沒有普及的時候，食品在常溫下存放容易變質。
為了對抗胃癌，日本已經在職工體檢中普及了胃腸造影檢查，如果發現問題，馬上加做胃鏡。現在，日本不僅胃癌的發病率下降了，早期診出率也達到了50%，治癒率也上升了不少。
孫燕建議，偶爾胃疼一次沒關係，如果長期有胃部不適，最好去醫院做一次檢查。如果查出有慢性萎縮性胃炎，再加上有幽門螺桿菌感染的話，就基本是癌前病變了，必須馬上治療。
農村人要講衛生，城市人吃的太好
關鍵字：肥胖
中國城鄉差異也不折不扣的反映到了癌譜上，愛找城裡人的癌症與愛找農村人的癌有著明顯的差別。以消化道癌症為例，用孫燕院士的話來說，就是上消化道癌症(口腔癌、食管癌、胃癌)喜歡窮人，下消化道癌症(腸癌)更愛富人。
對此，中國工程院院士郝希山也認為，癌譜的二元化實際折射的是城鄉膳食結構的二元化。農村人易患的上消化道癌症多與飲食衛生有關，而城裡人現在普遍衣食無憂，現在的問題是吃的食物過於精細，熱量攝入太高，而體力勞動又少，所以體重上升，就帶來了肥胖，而中心性肥胖與乳腺癌、大腸癌、前列腺癌、腎癌和胰腺癌都有著密切的關係。
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世界防癌共識亮點
美國癌症研究所與世界癌症研究基金會撰寫的《食物、營養與癌症預防》中指出，如果能做到合理膳食、經常運動和保證正常體重，可以降低30%～40%癌症的發生風險。
果蔬：選擇植物性食物，如蔬菜、水果、豆類、穀類和粗加工澱粉性主食可以減少結直腸癌、食管癌的發生。每日吃至少400克不同種類的蔬果，可減少口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肺癌和胃癌等的風險。
肉類：紅肉的攝取量每日應低於80克；而加工的肉製品則應完全避免；少吃醃制食物，減少烹調用鹽，可以減少胃癌發生的風險。
飲酒：男性每日不超過兩份，女性不超過一份(大約含10～15克酒精)，因為含酒精飲料是口腔癌、咽喉癌、食管癌、結直腸癌、肝癌和乳腺癌發生的原因之一。
烹飪：不吃燒焦的食物，少吃在明火上直接燒烤的肉和魚，少吃熏肉；用較低的溫度烹調肉和魚。減少攝入高能量密度的食物，避免含糖飲料，目的是控制體重。不要吃發黴的穀物和豆類，這種食物易污染上黴菌毒素，而黴菌毒素是肝癌發生的充分原因。
