甜胚子的做法

矩胚子也是西北地方比較有名的特色小吃， 它的主要製作的食材有燕麥和酒麴， 平時在清明節在端午節的時候成為一種節日的食品， 製作的方法也是比較簡單的， 加入涼開水， 放入糖， 吃起來口感酸甜， 在夏季的時候還有消暑的作用， 下面我們就來瞭解一下甜胚子的具體做法。

甜胚子的做法

主料

燕麥300G

輔料

白砂糖1湯匙 甜酒曲1/3茶匙

甜胚子的做法步驟

1. 燕麥洗淨， 加清水浸泡2小時

2. 倒掉部分水， 留下正好沒過燕麥的水量， 中大火蒸40分鐘

3. 蒸熟的燕麥放涼至不燙手， 撒白砂糖（也可以不放糖， 我做酒釀的時候習慣加點糖輔助發酵， 所以這裡也加了）4. 撒甜酒曲， 拌勻（容器不要裝太滿， 要留有一定的含氧空間）

5. 加少許溫熱的開水， 放在大約30℃的地方密封發酵2-3天（每天開蓋通通風）用前挖幾勺出來， 加些糖拌勻， 用涼開水衝開即可

做法二

選取優質的北方燕麥5000克， 洗淨浸泡2小時， 放入兌窩（古時候用石頭做的， 用來兌穀物皮）用石錘兌， 再用簸箕顛簸， 除去小麥皮。 麥芽釀成的甜胚子， 有點甜酒釀的味道。 洗淨浸泡2小時 ， 放入蒸籠， 大火蒸1小時左右， 取出晾溫至35度左右 加少許溫開水， 酒麴5克左右， 拌勻裝入乾淨的瓷壇中， 加蓋 ， 再套上塑膠袋放在30度恒溫的地方2天即可 。 注意製作過程， 器具等一定要乾淨， 否則發黴變質不能食用。

食用方法

吃的時候， 先放兩勺發酵了的麥芽在一個小碗裡， 然後用涼開水一沖， 用勺子在把碗裡的麥芽和水攪勻， 水就變成了白色的漿汁，