家常菜做法大全 三款最下飯的家常菜做法

日常中， 我們下館子經常吃到一些好吃的家常菜， 美味十足， 那麼你會做這些家常菜嗎?下面小編就給大家介紹幾款家常菜， 是小餐廳的功能表裡， 最常被點到的幾道家常菜， 大家趕緊學起來吧。

一、家味宮保雞的做法

原料：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙(10克)薑末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 幹紅辣椒6根

調料：鹽1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)幹澱粉2茶匙(10克)米醋2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2湯匙(30ml)水澱粉2湯匙(30ml)香油1湯匙(15ml)

做法：

1)雞胸肉切1cm大小的丁， 加入鹽(1/2茶匙)， 料酒和幹澱粉攪拌均勻後， 醃制5分鐘。 蔥切成比雞丁稍微小點的粒， 蔥姜切成末。 青紅椒切粒。

2)將蒜蔥薑放入碗中， 調入鹽(1/2茶匙)， 白糖， 米醋， 醬油， 清水， 水澱粉調成汁備用。

3)鍋燒熱， 倒入油， 再添加少許香油， 趁油冷時放入花椒， 待花椒出香味， 顏色略變深後， 放入幹辣椒爆香。

4)放入雞丁炒至變色後， 將青紅椒粒放入，

囉嗦一下：

做這道菜， 其實用雞腿肉比用雞胸肉口感更好。 *賣的那種雞腿碎肉就可以， 價錢也不貴。

這是道需要急火快炒的菜， 所以需要提前將料汁調好備用。 否則， 調料一樣一樣往鍋裡添加， 延長了時間， 雞丁的口感就會發硬。

做宮保雞丁， 要掌握一個4689法， 雞丁炒到4成熟時放青紅椒， 6成熟時倒入料汁， 炒制8成熟時出鍋， 倒入盤中即9成熟， 還有1成余溫， 就自動10成了哈。

二、香濃軟糯紅燒肉的做法

原料：五花肉500克 桂皮1根 八角(也稱大料)3顆 薑5片 紅棗6顆(也可不放)

調料：老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)

做法：

1)五花肉切成2釐米大小的塊兒， 姜去皮切片。 鍋中倒入油， 趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後， 改成大火， 倒入五花肉翻炒變色後， 繼續煸炒2分鐘直到出油。

2)倒入老抽， 糖和鹽， 把所有調料炒拌均勻後， 繼續翻炒5分鐘， 以便上色和入味。 然後倒入開水(一定是開水哈)， 水量要沒過肉面， 煮開後撇去浮沫。

3)放入紅棗和姜片， 蓋上蓋子， 轉小火燉40分鐘， 期間要留意鍋中的水量， 不夠時添加少許開水。 40分鐘後打開蓋子， 調成大火收湯， 這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。

注：很多人認為， 炒糖色是做紅燒肉最重要的步驟， 但對現在的年輕人而言， 很難掌握， 很麻煩， 也很不健康。 現在一般做紅燒菜， 都喜歡用李錦記的老抽醬油， 口味好， 而且燒出來的顏色也鮮亮。

要想把紅燒肉做的好吃， 最後大火收湯的那個步驟很重要， 要不， 湯汁不黏稠裹不住肉， 吃起來就沒有特濃郁的味道。

三、魚香肉絲的做法

原料：豬裡脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙(15克)薑末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克)

調料：醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3湯匙(45ml)水澱粉4湯匙(60ml， 分2次使用)

做法：

1)將豬裡脊切絲。 黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。 筍切絲。 蔥薑蒜切末。

2)將肉絲放入碗中， 調入水澱粉攪拌均勻後醃制5分鐘。 將蔥末放入碗中， 調入醬油， 醋， 料酒， 糖， 鹽， 香油， 清水和水澱粉攪拌均勻備用。

3)燒熱鍋後倒入油， 待油7成熱時候， 倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後， 用鏟子鏟到鍋的一側， 倒入蒜末薑末和剁椒， 炒出香味後， 和肉絲混合。

4)倒入筍絲和木耳絲， 翻炒2分鐘後， 倒入調好的汁， 由下向上翻炒20秒鐘， 待湯汁略黏稠即可出鍋。

燒熱鍋後倒入油， 待油7成熱時候， 倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後， 用鏟子鏟到鍋的一側， 倒入蒜末薑末和剁椒， 炒出香味後， 和肉絲混合。 倒入筍絲和木耳絲， 翻炒2分鐘後， 倒入調好的汁， 由下向上翻炒20秒鐘， 待湯汁略黏稠即可出鍋。