營養飲食

田雞的煮法有哪些?

田雞肉質比較肥美, 平時出去吃飯的時候, 相信很多人都會比較鍾愛田雞做出來的美食吧, 而田雞到底怎麼做才可以讓你享受到獨一無二的口感和美味呢, 可以做成泡椒田雞或者是醬爆田雞。

做法一、泡椒田雞怎麼煮

食材

田雞 泡薑 泡椒 蒜 料酒 蠔油 李錦記特級頭抽 芝麻油 老抽 糖 油 鹽 澱粉

1、田雞加雞清, 加鹽雞精, 加少許地瓜粉醃制五分鐘

2, 水燒開把田雞倒進去, 煮個八分熟就好(照片有飄物是蛋清, 等下要淋上熱油所以不要煮得太熟)

3, 另起鍋把比較不容易熟的薑片, 馬蹄, 香菇煮一下, 倒入黃瓜就關火, 記得加點鹽雞清。 蒜段和芹菜我直接放在盤底沒有過煮

4, 倒入三分之二的辣椒油和三分之一油, 油熱泡椒, 炒香, 淋在田雞和配料上。

5, 擺上醃蘿蔔和香菜, 大功告成。

小貼士

1 因為泡薑和泡椒都有鹹味, 所以醃制田雞的時候不可放太多的鹽, 否則口味會偏鹹

2 第二步的時候要把田雞滑至熟透, 油四成熱即可, 即油的四周微微顫動, 但是油面還是平靜的時候即可放田雞進去

做法二、醬爆田雞

(1) 將田雞斬件及洗乾淨, 然後拍一拍生粉, 吸去多餘的水份。

(2) 把田雞泡油至六成熟後撈起。

(3) 用上湯煨一煨田雞, 並撇走油份備用。

(3) 落油及蒜茸爆香甘筍, 鮮草菇和荵頭, 然後落田雞炒約一分鐘。

(4) 加XO醬和酒略炒, 再落少許生粉水打狀即成。

備 注 : (1) 田雞公的肉會較滑, 田雞婆則較「鞋」。

(5) 要分田雞公及婆, 可留意兩邊腮下, 是否有像用手指甲按下的凹陷痕, 只有田雞公才有這個凹位。

(6) 揀田雞要選眼仔碌碌兼腳撐撐, 亦宜選大只的田雞, 這樣才夠厚身多肉。

(7 )田雞可煲、蒸、炒, 無論用甚麼方法煮田雞, 都不用預先醃味, 皆因田雞本身已夠鮮味。