放鹽很關鍵 菜出鍋前一分鐘放鹽

要想菜好吃， 放鹽是很關鍵的一步。 除了大塊的肉類提前醃制時需要先放一點鹽， 其他的情況下， 只需要在出鍋前調味就可以了。

除了鹽， 放味精也是有講究的， 它的主要成分是谷氨酸鈉， 在75℃時呈現的鮮味最好， 所以適合在菜肴出鍋前投放。 當烹飪溫度超過120℃時則產生焦谷氨酸鈉， 在酸性環境中變成谷氨酸二鈉， 使口味變澀， 所以在一些用醋涼拌或糖醋口味的菜肴中不適合放味精或雞精、雞粉。

一般炒素菜或肉絲、肉片菜肴時， 在出鍋前1分鐘內放鹽和味精；燉肉時在出鍋前10分鐘內放鹽， 5分鐘內放味精可達到最好的鹹鮮效果，