空心油條的配方

油條也是一種傳統特色早餐， 而油條的酥脆口感也直接決定著一根油條是否好吃， 所以在制作油條的時候發面就成為了尤為關鍵的步驟。 油條的方面方式和傳統的面制品發面方式有很大的不同， 主要是因為要將油條發面成空心油條， 才能夠讓油條的口感變得酥脆。 下面就為讀者講解空心油條的發面配方。

空心油條的家庭制作的做法 ：

原材料：普通面粉 200克 鹽 2克 小蘇打 1克 泡打粉 4克 水 120克左右

第一步：容器中倒入面粉， 將鹽和小蘇打、泡打粉用電子稱稱重后， 倒入稱量好的水中， 用手指充分攪拌融合。 將融合好的液體， 倒入面粉中， 一邊倒一邊用手劃圈抓拌， 然后揉成面團。

第二步：水量約為面粉的量的百分之六十左右， 面團不是很粘， 很容易揉成團， 用力使勁揉幾分鐘使所有的材料充分混合， 形成表面比較粗糙的面團。

第三步：容器表面蓋保鮮膜， 靜置二十分鐘， 再掂面(從上下左右四個方向向中間按壓)。 由于家庭制作的面粉量比較少， 所以這個掂面的過程并不明顯， 是從面團底部撈起， 分別從四個方向向中間按壓， 如果實在不明白， 你就象揉饅頭一樣轉圈隨便揉吧。 幾需要揉一兩分就可以。

第四步：蓋上保鮮膜再靜置二十分鐘， 再掂面一次， 這時的面團表面已經很細膩光滑了。 取適量面粉將整個面團抹上一層薄粉， 略整理成長方形(或長橢圓形狀， 不嚴格啦)。 用保鮮袋裝好， 光面向上， 收口向下， 密封， 室溫一小時， 或冷藏可過夜。

第五步：將醒好的面團保持原形取出， 不需要再揉面了， 這個是重點， 一定按原形取出， 案板上撒層粉， 將面團用雙手慢慢用力均勻的抻開成長條狀。 再搟成厚約5毫米的長片狀面片。

第六步：用刀先切去兩側， 再切成寬約2厘米的小劑子。 每兩個小劑子上下疊放， 用刀背在中間向下按壓。

第七步：油大火燒熱， 改中大火， 可先下一小塊邊角料的面團， 能很快浮起， 油溫就合適了。

第八步：將面胚兩頭捏緊， 拉長下入油鍋， 用筷子不能翻動， 炸至浮起并慢慢變色， 表面金黃即可撈出， 瀝油裝盤。