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炸油條的做法是什麼?炸油條的配方

油條是一種非常古老而又常見的麵點, 一般都是長條形狀, 口感外焦裡嫩, 早在宋朝的時候就已經存在了, 所以這也是一款歷史悠久的美食, 那麼它的做法是什麼呢?

原料:普通粉5000克, 鹽比例相同,堿(冬季60克, 春季70克, 夏季85克), 溫水(冬季3000克, 夏季2750克)

1.將堿、鹽按比例兌好, 碾碎放入盆內, 加入溫水攪拌溶化, 成乳狀液, 並生成大量的泡沫, 且有響聲, 再加入麵粉攪拌成雪花狀, 揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵團,

用溫布或棉被蓋好, 醒20至30分鐘, 再揣搗一次, 再疊面, 如此3至4次, 使麵團產生氣體 , 形成孔洞, 達到柔順。

2.案板上抹油, 取麵團1/5放在案板上, 拖拉成長條, 用小面杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條, 再用刀剁成1.5釐米寬的長條, 將兩條摞在一起,

用竹筷順長從中間壓實、壓緊, 雙手輕捏兩頭, 旋轉後拉成長30釐米左右的長條, 放入八成熱的油鍋中, 邊炸邊翻動, 使坯條鼓起來, 豐滿膨脹酥脆, 呈金黃色即成。