誰是豆腐的最好搭檔 豆腐怎麼吃營養翻倍

豆腐有植物肉的美譽， 給它配上最要好的“搭檔”， 能讓營養翻倍。

豆腐+魚、肉、蛋類。 豆腐富含優質蛋白質， 缺點是蛋氨酸較少。 蛋氨酸是構成人體的必需氨基酸， 參與蛋白質合成。 魚、肉、蛋類中的氨基酸組成比較適合人體需要， 尤其是富含蛋氨酸， 與豆腐搭配， 可明顯發揮蛋白質互補作用。 比較經典的做法是魚頭豆腐湯、紅燒魚配豆腐、香焗豆腐丸子、肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等。

豆腐+海帶。 豆腐含有皂角苷， 有助於抑制脂肪吸收， 促進脂肪分解， 對預防動脈硬化有一定作用。 但皂角苷會促進碘排泄， 容易引起碘缺乏，

因此將豆腐與海帶、紫菜、海白菜等含碘豐富的食物一起烹調便兩全其美， 如豆腐海帶湯。

豆腐+白菜。 白菜富含水分、膳食纖維、維生素C， 能彌補豆腐膳食纖維不足的缺陷。 白菜炒豆腐、白菜燉豆腐都是不錯的選擇。

需要提醒的是， 大量食用豆腐會攝入過多的植物性蛋白， 使體內含氮廢物增多， 加重腎臟負擔。 因此， 老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風、動脈硬化患者等人群要控制豆腐的食用量。 ▲中南大學湘雅醫院營養科副主任醫師 劉菊英