成品西瓜醬怎麼炒好吃

因為西瓜在夏天的時候特別的常見， 所以有很多人又研究出了西瓜新的吃法， 就是做成西瓜醬， 西瓜醬和我們普通吃的醬並不一樣， 這種果醬裡面是特別純天然的， 那裡面不會添加任何的防腐劑， 所以對於一些孩子來說也是比較適合的， 但是也並不是所有的人都會做， 那麼成品西瓜醬怎麼炒好吃呢?

做法一

材料準備：黃豆20斤、西瓜40-60斤、生薑五斤、鹽5斤

步驟：

每年七月中下旬， (西瓜大量上市的時期)將黃豆挑選後清洗乾淨， 在大鍋中煮至八分熟， 用一個竹簾或涼席均勻攤散開， 蓋上紗布(溫暖、弱光下自然發酵， 或接種醬曲， 約7—10天后， 豆粒上密生1—2cm長白色菌絲)， 讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。 先將西瓜去皮抓碎， 薑切片/絲， 煮開鹽水後加黃豆薑再燒開一次， 冷卻後加西瓜(西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮後加入缸中， 泡制豆粒或豆粉，

加入西瓜汁的量， 以淹沒豆粒為准， 最好不另外加水)入缸發酵，

城市少量做醬也可用廣口玻璃瓶(發酵用的盆絕對不能沾油和生水， 以免發酵失敗或長白膜， 也叫長花， 玻璃瓶扣用潔淨紗布蒙上以利透氣--萬萬不可用保鮮膜封死， 每天早晚一次用竹、木制鍋鏟上下攪拌，

充分發酵)， 半個月後醬體不再產生泡沫時可將生薑絲加入， 一個月後醬香濃郁即可食用。 此時如果發現醬比較稠， 可以用八角、桂皮各50G熬水(水量以稀稠程度而定， 涼後兌入， 不可加入生水。

這種做醬方法有幾個好處:週期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透後加),就更好吃了,尤其是花生。

做法二

主料：黃豆、西瓜

輔料：高筋麵粉、薑

調料：食鹽

西瓜醬

做法

1)把黃豆放在盆裡用水泡上， 水要超過豆子， 注意隨時觀察， 如果豆子上來了， 可以隨時添水。 泡上三四個小時即可。 然後著手用鍋煮豆子，

因為豆子已經泡過了， 煮起來也不費勁。 開鍋以後張嘴嘗嘗豆子是不是“面了”， 然後用笊籬把豆子撈出來， 放在篦子裡晾著。 這時候可以放鬆一下， 因為把豆子涼透， 在炎熱的夏天， 是需要幾個小時的。

2)下來要準備麵粉和麵板。 把麵粉均勻的鋪在在面板上，

然後把豆子放在麵粉上， 用手心來回的搓豆子， 使豆子均勻的‘‘滾”上麵粉。 這道工序需要的時間不短， 所以大家要做好受累的準備， 不要半途而廢哦!“滾”好豆子之後， 要拿出事先準備好報紙鋪好， 因為在城裡找不到草， 如果有一些乾淨的草， 那是再好不過了， 然後把豆子均勻的平鋪在上面， 上面蓋上報紙或草。 注意房間不要通風， 耐心的等待發酵。 兩三天過去了， 你會發現豆子隱隱約約的長了層白毛， 還要耐心的等待， 再過四五天翻開看看， 你會發現豆子上白毛變成了黃毛， 這就說明豆子發酵成功。

3)豆子發酵成功了， 要進行下一步“暴曬”。 事先要選好曬豆子的場地， 儘量能曬到最強的陽光.最好不要讓豆子接觸地面，

底下鋪上張涼席或其他替代品， 均勻的攤開， 使其暴曬。 過兩三個小時用手“攤”一下豆子， 使其能更好地“暴曬”。 如果早上九點左右曬， 下午四五點鐘就可以收起來。 因為發酵的原因， 豆子會結成“塊狀”， 所以豆子收起來後， 要用手把“豆塊”搓成一個一個的“豆粒。 在搓的過程中， 豆子會發出一種刺鼻的氣味， 你不要管它， 這是一種正常現象。