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豬油——油炸食品最好的選擇

文章導讀

我們俗稱的豬油, 是最常見的動物油。 很多人不願吃豬油, 因為怕油膩和高血脂。

實際上, 油脂中的飽和脂肪酸是讓血脂升高的罪魁禍首,

而動物油裡並不全是飽和脂肪酸, 特別是雞、鴨油和豬油, 其中含有不少的單不飽和脂肪酸, 少量食用並不一定會升高血脂。

是否食用動物油、吃多少, 關鍵看自己的日常膳食組成。 如果平時吃肉比較多, 那就儘量不要再吃動物油了;如果平時基本上是素食, 炒菜用花生油和豬油以1:1混合烹調, 對健康更有利。 肉類吃得不多的人, 可以每週有兩三次採用豬油或雞油烹調。

專家解釋說, 各種油脂的起煙點溫度不一, 不同的油脂應用于適合的烹調溫度。 一般來說, 起煙點越高的油, 在高溫下越穩定, 不易產生有害物質, 也不易變黑。 起煙點溫度低的油脂, 比如橄欖油、大豆油、亞麻油, 不合適大火爆炒或煎炸,

而涼拌或熟食拌油的做法是比較健康的。 若是傳統的熱炒, 那就要選擇起煙點中等偏高的油品, 如菜油、花生油、葵花油等。 動物油起煙點最高, 因此非常適合煎炸食品。 煎炸用油最好不要反復使用, 可以在鍋中少倒些油, 將食物分少量多次來炸, 既節約又健康。

對於任何食品我們要以客觀的態度對待, 揚長避短才是飲食之重。