養生健康：油炸食品還能不能吃？

我們生活中經常見到油炸食品， 那些油炸食品用食油一炸再炸， 到底還能不能吃？對我們的身體的危害怎樣， 家里的油炸食物是不是比較安全， 多吃一點也無妨呢？今天就和大家說說油炸食品的一些事情。

一、高溫易使油脂變質

事實上， 油脂經短時間加熱后， 仍是安全的， 但如果一鍋油反復炸太久， 持續高溫會使油脂加速變質， 而人體如果經常吃進一些變質的油脂， 對身體健康便可能會造成威脅。 一般來說， 我們吃的油開封后會慢慢自行氧化， 如果保存條件不良， 會有逐漸變質的可能， 所以若是用油量較少的小家庭， 買食用油時最好選購小包裝。 此外， 在烹調過程中， 油脂受熱到超過發煙點（介于溶點與沸點之間）時， 也會造成變質， 進而產生一些脂肪酸、過氧化物及丙烯醯胺與等， 其中過氧化物被認為與人體的老化、疾病或癌癥的發生有密切相關，

而丙烯醯胺則經證實是一種致癌物， 過度食用都有引發癌癥的隱憂。

二、以涼拌、蒸燉 取代煎炸

又香又脆的油炸食品雖然好吃， 其實吃了太多油炸、肉類食品， 并不符合健康原則。 若要降低老來病患心腦血管疾病等的危險機率， 油炸類的食品一定要盡量避免，

可以多運用涼拌、蒸、煮、燉、鹵、紅燒等少油的方法來烹調食物。 至于外食族在選擇餐點時也要注意， 盡量減少食用以油炸肉類為主菜的便當， 就健康考量來說， 與其選擇炸魚排， 不如改換為烤魚， 炸雞排則不妨改為去皮的白斬雞或涼拌雞絲等清爽、不油膩的菜色；而如果忍不住真的很想吃油炸食品， 則可以改以減少一半食用量的方式， 來降低油脂的食入。