黃酒紅燒肉會酸

用黃酒來做紅燒肉是非常好的一種方法， 它能夠使紅燒肉吃起來更加的軟糯和香甜， 口感是非常不錯的， 當然如果沒有做好， 可能會使紅燒肉吃起來比較酸， 這主要是因為黃酒放的太多了， 可以多放一些佐料， 尤其是老抽和生抽， 一定要多放一點， 這樣能夠沖淡紅燒肉的酸味。

黃酒紅燒肉做法

原料：五花肉2斤、西蘭花半個、薑6片、大蒜3瓣、蔥白1段。

調料：八角4個、桂皮1小段、幹辣椒8個、冰糖15克、白糖30克、鹽1茶匙、黃酒300毫升。

做法：

1、五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒， 大蒜去皮切薄片。

2、把切好的肉放入冷水鍋中， 大火水開後繼續煮2分鐘撈出， 用溫水沖掉肉表面的浮沫， 瀝幹水。

3、鍋中倒入油， 用小火把八角、桂皮、幹辣椒煸香(約30秒鐘左右)， 加入蔥片、薑片， 蒜片繼續炒1分鐘後， 然後放入五花肉， 改成中火， 煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。

4、鍋燒熱後倒入油(約60毫升)， 調成中火， 馬上放入白糖， 慢慢炒到白糖變色呈棗紅色， 油中的大泡變成小泡， 小泡快變沒的時候， 糖色就炒好了。

5、馬上把炒好的五花肉放入， 迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。 然後， 倒入整瓶黃酒， 放入蔥段和薑片， 大火燒開後， 轉成小火， 蓋上蓋子燉1個小時左右。

6、湯鍋中倒入水， 大火燒開後， 撒入一點點鹽和油， 倒入西蘭花， 焯燙30秒鐘後撈出， 過涼水冷卻， 瀝幹水。

7、肉燉到約1個小時左右後， 打開蓋子， 加入鹽， 放入冰糖攪勻， 轉成大火收幹湯汁。

8、最後將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。

六招增香解膩

1、五花肉儘量選擇肥瘦均勻， 能看到5層的肉(3層肥， 2層瘦)品質比較好。

2、炒糖色最好用綿白糖， 比較容易操作。 另外， 要用中火炒。

3、這款紅燒肉是不用老抽、生抽的， 赤紅的顏色都來自炒糖色。 而且， 幹辣椒一定不要少。

4、冰糖有提色的作用， 它能使紅燒肉看起來色澤誘人， 很有食欲。

5、煸炒五花肉時， 要少放油， 因為肉本身會出油的， 放太多油的話， 做好後的紅燒肉口感會比較膩。

6、用黃酒代替清水， 既能很好地去除肉腥味兒， 還能為這道菜增香， 解膩。