磨茹怎麼做好吃

蘑菇有很多， 同屬於菌類最大的特點就是味道非常的鮮美， 蘑菇的做法一般就是和蔬菜肉類一起炒還有燉湯。 雖然蘑菇的味道非常美味， 但是有一點要注意的就是安全性， 夏季的雨後蘑菇會一下子長出， 那時候剛採摘下來的蘑菇正式肥嫩的時候， 但是許多的蘑菇本身是帶有毒性的， 每年都有誤食毒蘑菇的案例。

（1）磨茹含有抗腫瘤細胞的多糖體， 能提高機體免疫力， 其中的牛磺酸是膽汁酸的成分， 能溶解膽固醇， 消化、吸收脂類物質。 此外， 磨茹還能治療植物神經紊亂， 對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。

（2）挑選磨茹要注意菌蓋形態， 新鮮磨茹的菌蓋邊緣向內包裹， 邊緣齊整， 沒有開裂。 此外， 挑選時還要注意菌蓋的大小， 菌蓋太大並不好， 小一點的更鮮嫩好吃， 直徑以5釐米左右為最佳。

（3）磨茹可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒， 還可用來做湯。 磨茹不宜用刀切， 而是最好用手撕成合適大小， 這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。 磨茹解毒——適合大火爆炒。

（4）所有蘑菇中， 草菇的維生素C含量最高， 能促進新陳代謝， 提高免疫力。 另外， 它還有解毒作用， 能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合， 隨小便排出。 選草菇要看兩方面。 顏色上， 草菇有褐色和白色兩種， 不管是哪種， 表面都不能發黃;形態上， 以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無黴爛、無破裂的為佳。 草菇最好爆炒， 時間還要短一些， 以減少維生素C的損失。 入鍋前， 可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，

（5）香菇被譽為“菌類皇后”。 研究顯示， 香菇中維生素D的含量比大豆高20倍， 比海帶高8倍， 有助於人體鈣的吸收， 預防骨質疏鬆。 挑選香菇時， 最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇， 這是香菇中的上品， 稍次一點的香菇菌蓋比較厚， 最差的菌蓋很薄。 幹香菇在烘乾過程中產生大量芳香物質， 適合燉肉， 清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。 而鮮香菇相對味淡， 最好和素菜一起炒， 香菇豆干炒油菜是典型的補鈣佳餚。 雙孢菇補鋅——煲湯口感清爽。