龍眼乾的製作方法

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龍眼乾顧名思義是龍眼製作而成， 龍眼是什麼呢?龍眼其實就是人們常說的桂圓， 當然龍眼乾也叫桂圓幹;它是一種深受廣大消費者歡迎的營養滋補品， 其製作方法也是相當簡單， 下面就一起來看看吧。

龍眼乾的製作方法：

①選料：選用充分成熟、果粒完整的果實。

②剪粒：把果粒從果穗上剪下， 留梗長度為1.5毫米， 剔除破果。

③浸水：將果實放入竹籮， 連竹籮放到清水中浸5—10分鐘， 並洗淨灰塵。

④過搖：將浸濕的果倒入特製搖籠， 每籠約裝35公斤， 在搖籠內撒入250克乾淨的細沙， 將搖籠掛在特製的木架上或齊腰高的樹枝上，

由兩人兩相對握緊籠端手柄， 急速搖盪6—8分鐘， 使果實在籠中不斷翻滾摩擦， 待果殼轉棕色乾燥時即可。 沙搖能使果殼薄變光滑， 便於烘乾， 但不能把果殼磨得太薄， 否則在焙乾時， 果殼易凹陷。

⑤初焙：將果實均勻地鋪在焙灶上， 一般灶前沿鋪放厚度為17釐米， 後沿為11釐米。 每次可焙龍眼300—500公斤， 燃料可用木炭或幹樹枝， 鋪放後8小時翻動一次。 分上、中、下三層起焙， 即將上、中、下層龍眼分別裝入竹籮中， 然後先把原來在上層的龍眼倒入焙席粑平， 再倒入中層的， 最後倒入下層的。 8小時後， 進行第二次翻動， 方法同第一次。 再經3—5小時烘焙後可起焙， 散熱後裝籮存放。

⑥再焙：經初焙處理的龍眼乾經2—3天后， 果核與果肉水分逐漸向外擴散，

果肉表面含水量比剛出焙時增多， 需再次烘焙。 再烘焙時須用文火， 時間約為12小時， 中間翻動數次， 當用手指壓果無果汁流出、剖開後果核呈栗褐色時即可出焙， 出焙後需散熱24小時。

⑦剪蒂：用剪刀剪去龍眼乾的果梗。

⑧分級：將焙乾的龍眼果粒過篩， 按大小分級。

⑨包裝：常用密封性較好的膠合紙箱包裝， 內襯塑膠薄膜。 裝時邊裝邊搖動， 使裝填充實。 每箱約裝30公斤， 最後將塑膠袋口密封， 釘緊並密封箱蓋。

龍眼乾的製作方法雖然很簡單， 不過要掌握其中精髓也不是一件容易的事情， 需要大家反復嘗試， 總結經驗;不過只要大家虛心向學， 相信最後都能做出美味的龍眼乾。