筍乾的製作方法

大家都知道新鮮的筍無法長久保存， 這就需要把它製作成筍乾。 筍乾既能保存很長時間， 又是許多美食的輔料。 以前我不知道筍乾具體是怎麼製作的， 但是自從開始用筍乾做菜起， 我就對筍乾有了一定的瞭解， 雖然不是很全面， 但是對整個過程還是比較熟悉的。

製作方法

1、挖筍：在清明前後開始挖筍。 挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須， 然後送到筍寮去

2、削筍：鮮筍送到時， 應堆放在篾席上， 然後用刀背將根刮平， 愈光愈好。

3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗淨。 然後加水煮沸， 放入鮮筍， 鍋內鮮筍必須塞實， 裝好後加蓋用猛火煮2-3小時即可

4、漂筍：將筍桶3只， 排放在灶旁， 桶內清水要不斷流入鍋中， 然後將淘桶鍋內的熟筍叉出， 放在中間一個桶內， 漂後隨即將筍一個一個撈起， 用鐵杆自筍尖直戮到筍頭， 使筍節戮穿， 內部熱氣可由此散出，

5、落榨：先將榨圍排好， 放在榨橋或墊木上， 圈下用板墊好， 板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底， 再把涼透的筍裝入

6、曬乾或烘（烤）幹曬乾：立秋前後曬筍最為適宜。 開榨前必須看准天氣， 並在曬場上做好防雨準備。

筍乾是極好的美食輔料， 我也特別喜歡用筍乾來配菜。 因為有筍乾的味道環繞在菜裡， 讓人特別喜歡， 尤其是我自己特別喜歡筍乾的味道。 用筍乾來做配菜絕對是正確的。 我不僅瞭解了筍乾的製作方法， 而且也學會了用筍乾來做菜， 這是非常美味的， 你們也快來試試吧。