健康食譜

泡菜製作方法

食物是很常見的, 而且食物的種類也是比較多, 因此對食物選擇上, 也是要注意不能隨意的進行, 否則對自身健康, 都是有著很大危害, 泡菜是很多人最愛, 這樣的佳餚擁有獨特的味道, 而且在對人體各方面, 都是有著很好的改善, 按泡菜製作方法都有什麼呢, 也是很多人不太瞭解的。


對泡菜製作方法都有什麼呢, 它的製作方法也是比較多, 所以在選擇的時候, 也是要注意要適當選擇, 同時也可以根據自己的喜愛選擇, 使得吃的時候, 利於身體健康發展。

泡菜製作方法:

材料:大口瓶一個 高粱酒一兩 花椒2兩 青椒一個 生薑兩塊 鹽少許 。

製作方法:

首先, 最好是有專用的泡菜罎子.這裡介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是, 可以看到瓶內的變化.3口之家, 一個4升左右的瓶子就夠用了, 瓶口必須是可以密封的.

注意, 要選那種瓶口大的, 否則往外取的時候就麻煩了.

做法:

(一)培養泡菜發酵菌: (製作鹵水)

(1) 首先在冷水裡放入花椒, 適量的鹽, 然後把水燒開.水量在瓶容量的70%左右.

鹽比平時做菜時稍微多放一點點, 有一點鹹味道即止.

花椒放大約20到30粒左右(4升瓶), 多一點少一點都沒關係.

(2) 待水完全冷卻後, 灌入瓶內, 然後加一兩高粱酒.

其它酒不行, 泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.

(3) 放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)

其他蔬菜, 如蘿蔔, 捲心菜(洋白菜), 豆角什麼的也行, 但好象用青椒最快.

(4) 把瓶口密封後, 放置大約一周到10天左右(視氣溫不同).

2-3天后可注意仔細觀察, 看青椒周圍是否有汽炮形成, 開始的時候

是一到兩個十分細小的氣泡, 不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,

哪怕是一個氣泡,

就說明發酵正常, 待青椒完全變黃後, 再放2至3天, 成了!

(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).

泡菜菌屬於厭氧菌, 注意瓶口的密封十分重要.

撈出那只作為發酵引子用的青椒, 丟掉. 放進生薑

注意事項:

1、瓶子內壁必須洗乾淨, 然後把生水擦乾, 或乾脆用開水燙一下也行. 用白酒洗也很好。

2、絕對不能有生水. 青椒洗過後, 也絕對不能帶生水. (自來水(生水)裡的氯, 會殺死泡菜菌.

(二) 泡制

(1)選含水份少的蔬菜, 如蘿蔔(什麼蘿蔔都行), 捲心菜(洋白菜), 豆角, 青椒, 紅辣椒等.

夏天的話, 西瓜皮也可以, 把表面的硬皮削去後, 晾乾.

出水多的蔬菜不能用, 像番茄, 大白菜.

黃瓜在泡制的時候要找小黃瓜整個放入, 切開的黃瓜水分太多,

容易使鹵水變質。

(2) 蔬菜洗乾淨後, 切成大快或條(不要太小), 瀝幹水份.

(3)放入培養好的泡菜原汁瓶內, 蔬菜必須完全淹沒在水裡, 然後密封瓶口.

(4) 判斷是否已經泡制完成

蔬菜開始變黃就好了, 多泡幾天也可以.本人泡過半年都沒腐爛.

取的時候, 可以直接用手取.注意不要混入生水.

打開瓶蓋的時候泡菜特有的香氣會撲鼻而來, 遠處的人可能受不了

那濃烈的香氣, 請注意開窗通風.

如果蔬菜開始腐爛了, 說明你的泡菜原汁沒做好, 一定是混入了生水,

或沒有完全密封, 倒掉重來.

通過以上介紹, 對泡菜製作方法也是一些瞭解, 因此對這樣佳餚製作的時候, 都是可以選擇以上的方法, 但是要注意的是, 在製作過程中,

對食材的搭配, 也是要合理, 而且不能隨意的添加一些食物, 否則對使得它的各方面改變。