您的位置:首頁

湖南小碗蒸菜菜譜大全

作為一名吃客, 自然不能忘記的就是說挖掘特色美食, 在這里夏日炎炎里, 很多人食欲可能都并不是那麼的好, 可是如果是來上一些小碗蒸菜也是美得不可方物。 最先在那么熱的氣溫里大家都喜歡吃一些降火的食物, 而小碗蒸菜在蒸的全過程中是以水滲熱, 鎖定了所有的維他命和水份, 煮制的菜式吃完不易上火, 更不必擔心會長痘痘了。 次之太熱了食欲毫無疑問沒有平常那麼的好, 小碗菜就解決了這一煩惱, 由于不必擔心點多了吃剩奢侈浪費, 點少了又過度單一。

湖南省小碗蒸菜菜譜大全

瀏陽蒸菜粉蒸肉

原材料

原料:帶皮花肉(8兩)

調料:姜、蔥絲(25克)、炒米粉(25克)、黃豆醬(0.8兩)、白砂糖(0.5兩)

作法

1、把五花肉皮刮凈, 10厘米長, 0.5厘米的厚片

2、放進炒粉, 黃豆醬、白砂糖、姜蔥絲翻拌上籠蒸5個鐘頭, 扣盤既成。

水豆腐茶碗蒸

原材料

水豆腐1/2盒, 扁豆1片, 生姜沫少量, 綠豆淀粉適當, A.蛋1個, 雞精粉1/2小勺, 水150㏄, 鹽少量, 生抽2~3滴, B.柴魚素1/5小勺, 水4一茶匙, 生抽1滴, 鹽少量

作法

1.水豆腐切割成2等份預留。

2.將調味品A混和調均勻成蛋汁, 用過濾網篩粉使蛋汁更細嫩。

3.扁豆放進開水中汆燙后, 馬上泡入涼水制冷, 再切成細絲狀預留。

4.將做法2的蛋汁倒進蒸碗中,

放進做法1的水豆腐, 用保鮮袋封起。

5.炒鍋煮開開到出現蒸汽時, 放進做法4的蒸碗, 先用火災蒸約3分鐘, 待蛋汁溫度升高使表層皮膚變白后, 再轉文火蒸約15分鐘。

6.將調味品B混和燒開, 以適當綠豆淀粉水調成薄料汁預留。

7.將做法5蒸熟的茶碗蒸取下, 先淋入做法6的薄料汁, 再放入生姜沫、扁豆絲就可以。

剁椒魚頭

食物:

大頭魚 一個, 剁辣椒 二炒勺, 生姜大蒜小香蔥 各適, 香油米酒生抽 各小量

制做流程:

1. 先把剁椒魚頭清理干凈, 瀝干水分預留。 再把剁椒魚頭涂小量鹽和香油, 和小量米酒。 再把姜片放幾塊在菜盤里, 再倒少量生抽在菜盤里。 把小香蔥洗干凈剁碎, 姜片去皮切成絲, 蒜頭籽用花刀拍一下削皮再切割成末。

2. 把剁椒魚頭擺放在菜盤里, 再把剁辣椒蓋在剁椒魚頭上邊。 再放到鍋里邊隔水蒸十分鐘。 時間到了后, 不必急著開啟大鍋蓋, 用水蒸汽再虛蒸二分鐘后把剁椒魚頭當心端出來, 把蔥段撒在上面。 另出鍋, 放小量食用油, 進行爆香蒜頭, 倒上少量生抽。

再把滾油淋在剁椒魚頭上邊, 一陣魚香味飄過來。