湖南小碗蒸菜菜譜大全

作為一名吃客， 自然不能忘記的就是說挖掘特色美食， 在這里夏日炎炎里， 很多人食欲可能都并不是那麼的好， 可是如果是來上一些小碗蒸菜也是美得不可方物。 最先在那么熱的氣溫里大家都喜歡吃一些降火的食物， 而小碗蒸菜在蒸的全過程中是以水滲熱， 鎖定了所有的維他命和水份， 煮制的菜式吃完不易上火， 更不必擔心會長痘痘了。 次之太熱了食欲毫無疑問沒有平常那麼的好， 小碗菜就解決了這一煩惱， 由于不必擔心點多了吃剩奢侈浪費， 點少了又過度單一。

湖南省小碗蒸菜菜譜大全

瀏陽蒸菜粉蒸肉

原材料

原料：帶皮花肉(8兩)

調料：姜、蔥絲(25克)、炒米粉(25克)、黃豆醬(0.8兩)、白砂糖(0.5兩)

作法

1、把五花肉皮刮凈， 10厘米長， 0.5厘米的厚片

2、放進炒粉， 黃豆醬、白砂糖、姜蔥絲翻拌上籠蒸5個鐘頭， 扣盤既成。

水豆腐茶碗蒸

原材料

水豆腐1/2盒， 扁豆1片， 生姜沫少量， 綠豆淀粉適當， A.蛋1個， 雞精粉1/2小勺， 水150㏄， 鹽少量， 生抽2～3滴， B.柴魚素1/5小勺， 水4一茶匙， 生抽1滴， 鹽少量

作法

1.水豆腐切割成2等份預留。

2.將調味品A混和調均勻成蛋汁， 用過濾網篩粉使蛋汁更細嫩。

3.扁豆放進開水中汆燙后， 馬上泡入涼水制冷， 再切成細絲狀預留。

4.將做法2的蛋汁倒進蒸碗中，

5.炒鍋煮開開到出現蒸汽時， 放進做法4的蒸碗， 先用火災蒸約3分鐘， 待蛋汁溫度升高使表層皮膚變白后， 再轉文火蒸約15分鐘。

6.將調味品B混和燒開， 以適當綠豆淀粉水調成薄料汁預留。

7.將做法5蒸熟的茶碗蒸取下， 先淋入做法6的薄料汁， 再放入生姜沫、扁豆絲就可以。

剁椒魚頭

食物：

大頭魚 一個， 剁辣椒 二炒勺， 生姜大蒜小香蔥 各適， 香油米酒生抽 各小量

制做流程：

1. 先把剁椒魚頭清理干凈， 瀝干水分預留。 再把剁椒魚頭涂小量鹽和香油， 和小量米酒。 再把姜片放幾塊在菜盤里， 再倒少量生抽在菜盤里。 把小香蔥洗干凈剁碎， 姜片去皮切成絲， 蒜頭籽用花刀拍一下削皮再切割成末。

2. 把剁椒魚頭擺放在菜盤里， 再把剁辣椒蓋在剁椒魚頭上邊。 再放到鍋里邊隔水蒸十分鐘。 時間到了后， 不必急著開啟大鍋蓋， 用水蒸汽再虛蒸二分鐘后把剁椒魚頭當心端出來， 把蔥段撒在上面。 另出鍋， 放小量食用油， 進行爆香蒜頭， 倒上少量生抽。