油條一定要放小蘇打嗎

制作油條之前發酵面團成為了尤為關鍵的一個步驟， 因為只有面團發酵得當， 才能夠讓油條變得又松脆。 而在發酵油條的時候， 小蘇打成為了必不可少的角色， 因為在面粉中加入小蘇打可以讓面粉變得更加蓬松， 口感變得更好。 由于部分人對小蘇打有抵觸心理， 所以會有疑惑發酵油條面團的時候一定要放小蘇打嗎?

油條為什么要放小蘇打

炸油條的時候一般都會放小蘇打， 因為小蘇打可以產生特殊的氣泡讓油條更加酥脆， 也會讓油條更蓬更大。 不僅好吃而且好看哦。

在大批量生產饅頭、油條等食品時， 常把蘇打粉融水拌入面中， 熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水， 二氧化碳和水蒸氣溢出， 可致食品更加蓬松， 碳酸鈉殘留在食品中。 饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。

碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽， 溶于水時呈現弱堿性。

小蘇打油條的做法

小蘇打泡打粉自制油條不需要放酵母， 做法如下：

材料：高筋面粉1CUP、BakingPowder1/2tsb(泡打粉)、鹽1/2tsb、糖1/2tsb、牛奶(或水)1/2CUP(微波爐加溫到不燙手)。

2、加入面粉， 揉2-3分鐘(不必揉得很光滑， 可在手上抹少許油防粘)， 加蓋室溫放置兩小時;

3、再揉光稍壓扁， 加蓋， 至冰箱過夜

4、次日早晨取出面團， 案板上抹油， 搟成1/4厘米厚的面片， 再切成拇指寬的條(長短切成炸鍋的直徑的1/2左右);

5、炸鍋下油加熱到見小泡， 將兩根切好的面條塊重疊， 再用筷子在上面輕輕壓一下， 捏緊兩端， 扯成原來長度的一倍， 扭一扭放入油鍋， 并立即用筷子翻滾， 使其受熱均勻， 炸到金黃， 瀝去多余的油即可。

油條不放小蘇打的做法

食材：面粉500克， 牛奶250克， 雞蛋1個， 酵母粉5克， 鹽5克， 食用油適量

做法：

1、將牛奶、蛋液、食用油放入盆中， 再放入干面粉。

2、用筷子順著一個方向攪拌， 再用手揉勻， 面團非常軟， 手上蘸油操作。 然后蓋上保鮮膜發酵至2—2.5倍大。

3、案板上抹一層油， 將發酵好的面團取出， 分成幾等份。 取其中一份， 按壓成薄片， 松弛15分鐘。