老式蛋糕做法配方有哪些

蛋糕的種類非常多， 但是老式蛋糕對於很多人而言可謂是童年的回憶。 老式蛋糕的歷史非常悠久， 這種蛋糕沒有那麼多花樣， 但是口感卻非常美味， 做起來也比較簡單方便。 老式蛋糕的製作非常講究配方， 烘烤的時候也要注意時間。 那麼老式蛋糕做法和配方具體有哪些？

1.做法一

準備低筋麵粉120g， 細砂糖80g， 雞蛋4個， 玉米油30g， 檸檬汁數滴， 全蛋放入深盤內， 加入數滴檸檬汁， 低速打至大泡。 分三次加入細砂糖高速打攪。 打至提起打蛋器， 蛋糊長時間不會落下即可。 （時間需要15-20分鐘）倒入玉米油。 將蛋糕糊和玉米油翻拌均勻。 分三次再篩入低筋麵粉。 8寸方盤內放入油紙， 再將蛋糕糊倒入盤內， 抹平再大力振動幾下。 送入預熱180度的烤箱， 中層上下火烤15分鐘， 表面上色即可取出， 取出後扣烤網上， 撕去油紙， 待涼透後再切塊食用。

2.做法二

低筋麵粉120克， 綿白糖80克， 雞蛋4個（大）， 玉米油15克， 準備所有材料， 雞蛋放置到室溫。 把雞蛋和糖放在一起。 準備一些溫水， 水溫40°， 不要超過50°。 把雞蛋盆放在溫水盆裡。 隔溫水， 用電動打蛋器打發全蛋液。 先高速後低速。 高速是為了迅速打發， 快好的時候改成低速， 是為了趕走大氣泡。 讓蛋液細滑。

打到用打蛋器蘸蛋液畫8字， 幾秒鐘內8字不會消失， 就行了。 我打發全蛋液用了五分鐘。 篩入低筋麵粉。 分三次篩入， 每次都攪拌到無干麵粉， 再篩入下一次。 翻拌或者切拌， 注意不要消泡， 第三次篩入， 全部篩入低筋麵粉， 翻拌均勻麵糊。 倒入玉米油。 翻拌均勻。 用勺子把麵糊裝入模具。 輕輕震一下模具， 震出大氣泡。 烤箱170°預熱， 中層烤20分鐘。 六連模用了20分鐘， 紙杯的麵糊多， 多烤了五分鐘。 一共是兩個六連模的量。 烤好取出， 馬上倒扣出來。 放涼後裝入保鮮袋保存。

3.注意

雞蛋要打發到完全膨發， 體積增加五六倍， 蛋糊濃稠。 打蛋頭會有2-3釐米的蛋液不會輕易掉下來， 然後， 再加麵粉， 這樣， 蛋糕會達到最大膨發。 此款蛋糕適合全程用電動打蛋器攪拌， 混合麵粉和油的步驟如果用手拌和， 烘焙出來的組織孔洞會比較大。