胡蘿蔔和白蘿蔔不能一起吃

胡蘿蔔、白蘿蔔不可一起食用， 很多人都知道， 但原因可能很多人都不瞭解。
白蘿蔔適合生吃
現代研究表明， 白蘿蔔之所以具有良好的助消化作用， 是因為其含有芥子油及助消化作用的澱粉酶、木質素；白蘿蔔中還含有多種酶， 能消除致癌物質使細胞發生突變的作用， 達到抗癌的目的；白蘿蔔中含有的干擾素誘生劑能刺激胃腸黏膜產生干擾素， 起到抗病毒感染、抑制腫瘤細胞增生的作用。 而上述酶類、木質素、干擾素誘生劑等均不耐熱， 在70℃的高溫下便被破壞。 白蘿蔔要想更好地發揮其食療功效最好生吃。

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胡蘿蔔適合熟吃
而胡蘿蔔則恰恰相反， 胡蘿蔔中含有豐富的β－胡蘿蔔素， 它在人體內可以轉化為維生素A。 維生素A和β－胡蘿蔔素能預防夜盲症， 還能改善眼睛疲勞和眼睛乾澀的問題。
但胡蘿蔔在生吃時， 70％以上的胡蘿蔔素不能被吸收。 胡蘿蔔最科學的食用方法有兩種：第一， 將胡蘿蔔切成塊調味後， 與肉一起燉食， 最好用壓力鍋， 這樣可減少胡蘿蔔與空氣的接觸， 使胡蘿蔔素的保存率高達97％；第二， 將胡蘿蔔切成片， 用足量的食用油將其炒熟後食用， 這樣胡蘿蔔素的吸收利用率可達90％。
二者同食必有一失
可見， 將胡蘿蔔、白蘿蔔一起調涼菜或一起燉食的烹調方法會顧此失彼，