我自己做餃子的秘方，這個餡的餃子才是真的香，不出水，味道真的美！

我自己做餃子的秘方， 這個餡的餃子才是真的香， 不出水， 味道真的美！

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小時候最喜歡吃的就是餃子， 尤其是韭菜雞蛋餡的。 那會兒雞蛋是自家養的雞下的蛋， 那會兒的韭菜是自家門口菜園子裡種的韭菜， 想要吃餃子的時候， 去門口地裡割一把韭菜， 搬個小凳子坐在院門口， 摘洗乾淨， 控去多餘的水份， 再去雞窩裡摸幾個還帶有溫度的雞蛋， 打散炒熟!

原料：餃子餡：雞蛋3個、韭菜一把、饊子3小把、鹽、自製蝦粉、食用油、香油；

餃子皮：麵粉350g、清水170g；

具體做法：

1、雞蛋3個敲在碗裡， 用筷子打散；

2、炒鍋上火燒熱， 放食用油，

把雞蛋液倒進去， 邊倒邊用筷子在鍋裡攪拌， 就炒成了雞蛋碎；

3、韭菜摘洗乾淨瀝幹水份；

4、用菜刀切成韭菜碎；

5、饊子香酥可口；最重要的是， 它吸水， 韭菜遇鹽會出水， 所以包出來的餃子水嗒嗒的不好吃， 放了饊子就不用擔心這個問題了。 油炸饊子是酥的， 遇到水就會全吸進去了， 和這種愛出水的蔬菜一起做餡那是非常搭！

6、把饊子掰碎， 和切好的韭菜、雞蛋一起放進一個較大的容器裡；

7、蝦粉是我用蝦皮烘乾研磨成粉的， 平時炒菜燒湯或者調餡的時候就會放一些， 可以代替味精。 本身韭菜雞蛋餡就很鮮了， 不需要其它過多的調味料， 一勺蝦粉足以。 如果沒有蝦粉， 可以用一些蝦皮在裡面拌也一樣的。

8、再加進適量的鹽， 倒一點香油，

用筷子攪拌均勻；

9.揉面， 一般麵粉和水的比例是2：1， 水也可以少一點點， 揉好的面有點硬沒關係， 扣個小盆或蓋個保鮮膜靜置30分鐘再用， 面就軟了。 （因為麵團有靜置的時間， 所以要提前揉面哦）靜置過的麵團會比之前更柔軟， 揉好以後從中間給搓成個圓環形狀；再揪斷， 繼續搓成長條；切成小的面塊， 撒上幹麵粉防沾；用手掌把每個麵團按扁， 儘量按的圓一點， 這樣後面好擀；用擀麵杖擀成餃子皮；

10、包上調好的餡；按自己喜歡或熟悉的手法包成餃子；

很多人做韭菜雞蛋餡餃子為了防止出水， 有的用生粉， 有的放粉條， 其實也有一樣的效果！