牛排怎麼燉好吃又爛？

牛排是西方人最喜歡吃的食物， 而且他們一日三餐當中都是圍繞著牛排與麵包的。 其實自古以來， 牛排在我們國家也是屬於比較傳統的食物， 一般牛排的做法都是直接燉著吃。 如今牛排大部分都是用來煎的， 味道與西餐正宗的牛排相比也並不差很多。 那麼， 牛排怎麼燉好吃又爛?

選新鮮的牛排， 看著剁好後付款， 沖洗乾淨碎骨， 清洗乾淨牛排上的髒汙， 焯水後備用。

大蔥、大蒜頭和生薑稍多些， 其他的佐料適量的放， 陳皮、甘草少放。 喜歡吃辣的人可以多放幹辣椒和花椒。

牛排放入高壓鍋裡， 佐料放在牛排上， 鍋裡加入約牛排量1/2的開水。

依次加入小半勺醋(放在水裡)， 兩勺料酒， 約一大勺老抽， 一大勺生抽， 一勺糖， 一勺鹽(鹽量按各人喜愛的鹹淡放入)。

佐料放完後， 倒入一罐啤酒， 大火燒開鍋裡的水， 讓調料溶于水中， 佐料也浸泡著。

若有老湯(鹵水)， 也可以放入， 會使牛排更香。 高壓鍋加閥後， 大火18分鐘， 小火10分鐘， 自然冷卻後開閥、開鍋。

牛排用鍋鏟和筷子小心的移出來， 以免肉骨分家。 鹵湯涼了， 放在乾淨的容器裡， 下次鹵肉再用就是老湯鹵水了。

新手可以用溫度計(不建議， 會浪費牛排的肉汁， 牛排發幹)， 熟練了以後靠手感。 牛排幾成熟， 不要光看食譜的時間， 一定要看手感。 我當廚子的時候， 第一件事學的是怎麼別切到手(雖然還是會切到)， 第二件事可能就是別怕燙。 o(╯□╰)o做個飯難為大家了~~~牛排越熟， 就會越硬越幹。 全熟和三分熟是差別很大的。