中醫常識

豆腐這樣吃比較有營養

豆腐營養豐富, 含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素, 還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白, 素有“植物肉”之美稱。 豆腐的消化吸收率達95%以上。 兩小塊豆腐, 即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氛酸, 若單獨食用, 蛋白質利用率低, 如搭配一些別的食物, 使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到補充, 使整個氨基酸的配比趨於平衡, 人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質。

蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高, 豆腐應與此類食物混合食用,

如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐、肉片燒豆腐等。 這樣搭配食用, 便可提高豆腐中蛋白質的利用率。

豆腐作為食藥兼備的食品, 具有益氣、補虛等多方面的功能。 據測定, 一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克, 豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的, 含有8種人體必需的氨基酸, 還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸, 卵磷脂等。 因此, 常吃豆腐可以保護肝臟, 促進機體代謝, 增加免疫力並且有解毒作用。