為什麼說饅頭比較有營養？

酵母可以保護肝臟

讓麵粉發酵有很多辦法， 如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。

這些方法原理上都一樣， 就是通過發酵劑在麵團中產生大量二氧化碳氣體， 蒸煮過程中， 二氧化碳受熱膨脹， 於是麵食就變得鬆軟好吃了。

但是前兩種方法都各有弊端， 小蘇打會嚴重破壞麵粉中的B族維生素， 老面發酵會使麵團產生酸味， 只有酵母發酵， 不僅讓麵食味道好， 還提高了它的營養價值。

酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種， 是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物， 營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。 除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，

酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。 有實驗證明， 每1公斤乾酵母所含的蛋白質， 相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。 因此， 饅頭、

饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3—4倍， 蛋白質增加近2倍。

發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物， 可以保護肝臟， 有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化， 並提高人體的免疫力。 發酵後， 麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解， 從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

消化功能弱的人更要多吃

經過發酵的麵包、饅頭有利於消化吸收， 這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。

因此， 身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人， 更適合吃這類食物。 同樣， 早餐最好吃麵包等發酵麵食， 因為其中的能量會很快釋放出來， 讓人整個上午都幹勁充足;但對於要減肥的人來說， 晚餐最好少吃饅頭， 以免發胖。

自髮粉起不到增加營養作用

發麵時， 要使酵母充分發揮作用， 可加入少量食糖， 但最好不要過量， 否則反而會抑制酵母菌生長繁殖。 一般食糖與酵母的比例為1∶1， 酵母的使用量為麵粉重量的1.5%—2%時， 發酵效果最佳。

很多人喜歡買自發麵粉或發酵粉來代替酵母， 這樣雖然方便， 但營養就損失多了。 因為它們是利用小蘇打來發酵的， 不僅不能提高營養價值， 反而會破壞麵粉中的B族維生素。