幹蒸雞怎麼做？

幹蒸雞， 相信很多人都比較喜歡吃吧， 但是對於幹蒸雞的做法卻不是所有人都瞭解， 所以如果你對這一道食物比較感興趣的話， 那麼可以通過以下所介紹的詳細步驟動手製作。

方法一、

主料雛雞1只

方法/步驟

1將雞從內到外清理乾淨， 多次沖洗至無血水。 用一塊乾淨毛巾將雞體內外的水分吸幹， 將精鹽、味精、雞粉拌在一起， 均勻地塗抹在雞體內外， 讓其充分吸收。

2將加工好的雞用竹片架起放在碟上， 入蒸櫃大火蒸25分鐘至熟透取出， 瀝幹水分後斬件整齊擺放在器皿內。

3可淋少許明油也可加少許高湯， 或者上席後點上明火至湯汁熱透後食用。

注意事項

要選用尚未下過蛋的雛雞， 雞身不宜太大也不宜太小， 在1千克至1.5千克之間即可。

蒸制時， 雞會有不少汁液流出， 這是精華部分， 可留用與少許高湯一起澆在雞上加熱上桌。

在用毛巾吸幹初加工的雞身水分時， 可能剛剛吸完又有水分滲出， 應該耐心地將吸幹水分的雞放置一會再繼續吸幹， 一般兩三次後便不會再有明顯的水分滲出。 這樣做會徹底將水分吸出且祛淨腥味， 千萬不要急於求成， 只吸一次就草草地蒸制。

方法二、

主料:母雞 1000克

調料:桂皮 5克 大蔥 25克 薑 25克 醋 15克 八角 5克 鹽 10克 花椒 5克 各適量

製作方法

1. 將母雞剁去頭， 爪， 翅膀尖， 以背部開膛， 掏去內臟洗淨， 用精鹽把雞的外皮擦勻， 膛內撒入精鹽醃好；

2. 茴香， 花椒， 桂皮用布包紮緊， 與蔥段， 薑塊一起裝入雞膛內， 上屜用旺火蒸爛；

3. 取出去掉茴香，

4. 雞晾涼拆去骨， 再切成5釐米長， 1釐米寬的條， 碼在盤裡即成。