芥末墩的做法

2014-07-22

說到芥末墩這個名字，也許很多不瞭解的人會很茫然，會覺得不知道說的是什麼。其實芥末墩就是一道風味小吃，那麼芥末墩的做法有哪些呢?對於不知道芥末墩的人來說這是個很複雜的問題，但是對於那些知道並且對於芥末墩有一定瞭解的人來說，這個其實並不難。只要肯花時間，不用多久還是可以學會的。

其實要說芥末墩，大家必然會想到這道菜和芥末是脫不了關係的，事實也確實如此。芥末對於很多人來說是個“可怕”的食品，大概是因為芥末過於辛辣的原因吧，很多人應該都曾經收到過芥末的傷害。那麼，下面就來詳細介紹下芥末墩的做法?

製作手法

做法一：(隨做隨吃版)

主料：大白菜(要求同上)200克。

輔料：白醋4克，白糖4克，精鹽6克，芥末60克，香油4克。

芥末墩

程式：

將白菜去幫洗淨，橫切成2釐米厚的圓菜墩;

芥末放在碗裡，沏入沸水，順一個方向邊攪邊加入醋、鹽、糖、香油，

製成芥末糊。

將白菜墩碼在漏勺裡，連勺放開水中燙一下。

控淨水塗上芥末糊，碼放在小盆中蓋嚴，放在暖氣或火爐旁悶半天後，再放陰涼處放一天，即可食用。

說明：此為2人量，可隨做隨吃，注意不要用粘了油的容器盛放。

短期

做法二：(一天版)

材料：大白菜、芥末粉、糖、鹽、白醋

做法：

1大白菜剝去外幫，取菜心，只用下半部分的菜幫子，切成5cm左右長的段;

2取一個玻璃瓶，裝些芥末粉，灌點熱水調成芥末糊，蓋上瓶蓋，瓶身坐在熱水裡保溫約5分鐘，等待芥末味慢慢揮發出來;

3火上煮開一鍋水，不關火，取一個白菜墩兒放進漏勺，在開水裡煮約30秒撈出瀝幹，放進乾淨的小砂鍋中;

4在白菜墩兒上抹一層芥末糊，再撒些糖鹽，

如此處理完所有白菜墩兒;

5醃制一天后取出，澆些白醋就可以吃了。

做法三：(長期版)

做芥末墩兒要用白菜的下半部分，切開了為了形不散，還得拿牙籤固定住，切好後捏點鹽撒在上面，用開水焯一下，拿出來後再撒點鹽，潑上芥末，用罐子封住，兩三天后拿出來，加白糖、醋精就可以吃了。芥末墩兒圓圓矮矮，上面是黃綠的芥末，乍一看挺像一個簡單的小蛋糕。

原料：大白菜，芥茉粉、白糖、醋適量

做法：

1.將大白菜剝去老皮敗葉，橫刀切成6~7釐米高的菜墩兒。

2.隨後把它一個個分幾次放在漏勺內，用湯勺不斷舀起正在沸滾的沸水澆在菜墩上，一直澆到白菜開始變軟，即一層層碼在瓦盆內，碼一層，撒一層芥末，芥末上撒白糖和少許醋。

3.這樣一層層碼好、撒好，最後，用棉墊子把瓦盆蓋嚴封實，約五六天即可食用，吃多少取多少，既方便又好吃。

通過上面文章內容關於芥末墩以及它的三種不同做法的詳細介紹，相信之前那些不瞭解芥末墩的人，現在對於芥末墩已經有了一定程度的瞭解。不僅如此，大家還知道了關於芥末墩的做法，所以這對大家是很有好處的。在以後的生活中，就可以自己動手制做芥末墩了，還有就是其實芥末少吃點對於人的身體還是有很多好處的。