焦溜的烹飪方法-鍋包肉

焦溜的烹飪方法

鍋包肉

原料　豬裡脊300克

配料　蔥少許， 薑少許， 香菜適量， 澱粉適量， 麵粉適量

調料　鹽半茶匙(約2克)， 料酒1勺(約15毫升)，

步驟

香菜切段;蔥、薑切絲備用;豬裡脊切約3毫米厚、1釐米寬、2釐米長的片， 用1/4茶匙鹽和料酒醃15分鐘。

白糖、香醋、醬油和鹽調成味汁備用， 1勺澱粉加水兌成芡汁備用。

麵粉與澱粉按照1:3的比例加水攪拌成較稠的麵糊。

鍋中倒入足量油， 油至七成熱時， 轉小火， 把豬裡脊一片片地裹上麵糊下鍋炸至淺黃後撈出。 然後把油重新燒熱， 大火冒煙後迅速放入所有肉片再炸一下， 然後迅速撈出備用。

鍋裡留少許底油， 放入蔥絲、薑絲爆香， 倒入步驟②中調好的糖醋汁燒滾， 倒點水澱粉， 將湯汁燒滾並黏稠後， 放入肉， 炒幾下， 讓每塊肉蘸上汁後撒入香菜段， 就可以裝盤了。 （文字來源：灕江出版社， 圖片來源：灕江出版社）