健康食譜

焦溜的烹飪方法-糖醋魚片

焦溜的烹飪方法

糖醋魚片

原料 草魚一條(約600克)

配料 薑少許, 蔥少許, 澱粉適量, 麵粉適量

調料 番茄醬3勺(約45毫升), 綿白糖2勺(約16克),

香醋1勺(約15毫升), 醬油1勺(約15毫升), 鹽半茶匙(約2克), 胡椒粉1/4勺(約2克), 料酒1勺(約15毫升)

步驟

蔥、薑切絲備用;魚肉片出魚肉片, 用1/4茶匙鹽、料酒和胡椒粉醃15分鐘後, 打入1只雞蛋抓勻。

3勺番茄醬、2勺白糖、1勺香醋、1勺醬油、1/4茶匙鹽、1勺水調成味汁備用, 1勺澱粉加水兌成芡汁備用。

麵粉與澱粉按照1:3的比例加水攪拌成較稠的麵糊。  鍋中倒入足量油, 油至七成熱時, 轉小火, 把魚肉一片片地裹上麵糊後下鍋炸至淺黃後撈出。 然後把油重新燒熱, 大火冒煙後迅速放入所有魚塊再炸一下, 然後迅速撈出, 擺盤。

鍋裡留少許底油, 放入蔥絲、薑絲爆香, 倒入步驟②中調好的糖醋汁燒滾, 倒點水澱粉, 將湯汁燒滾並黏稠後, 把糖醋汁淋在魚片上。 (文字來源:灕江出版社,

圖片來源:PConline攝影部落)

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胖星兒:曾任北京某報社的首席記者、主任。  >>《跟胖星兒學做菜》連載