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盒豆腐的做法大全,居然可這樣操作!

豆腐這種食材在生活中很常見, 在外面也能夠輕鬆買到, 雖然豆腐是很普通的, 但聰明的人們發明了很多不普通的操作方法, 所以出現了很多味道極好的豆腐美食, 比如盒豆腐。

一、盒豆腐的做法

1、選豆選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆, 清除雜質和去除已變質的黃豆。

2、浸泡用多於大豆重3~5倍的清水浸沒大豆, 浸泡時間一般春季12~14小時, 夏季6~8小時, 冬季14~16小時, 其浸泡時間不宜過長或太短, 以扭開豆瓣, 內側平行, 中間稍留一線凹度為宜。

3、磨漿按豆與水之比為1:3~1:4的比例, 均勻磨碎大豆, 要求磨勻、磨細, 多出漿、少出渣、細度以能通過100目篩為宜。 最好採用滴水法磨漿, 也可採用二次磨漿法。

4、過濾過濾是保證豆腐成品品質的前提, 如使用離心機過濾, 要先粗後細, 分段進行。 一般每公斤豆濾漿控制在15~16公斤。

5、煮漿煮漿通常有兩種方式。 一種是使用敞開大鍋, 另一種是使用密封煮漿。

使用敞開鍋煮漿要快, 時間要短, 一般不超過15分鐘。 鍋三開後, 立即放出漿液備用。 如使用密封煮罐煮漿, 可自動控制煮漿各階段的溫度, 煮漿效果好, 但應注意溫度不能高於100℃, 否則會發生蛋白質變性, 從而嚴重影響產品品質。

6、點漿點漿是保證成品率的重要一環。 待豆漿溫度至80℃左右時進行點漿。 其方法是:將葡萄糖酸內酯先溶于水中, 然後儘快加入冷卻好的豆漿中, 葡萄糖酸內酯添加量為豆漿的0.3%~0.4%, 加入後攪勻。

7、裝盒加入葡萄糖酸內脂後, 即可裝入盒中, 製成盒裝內酯豆腐, 穩定成型後, 便可食用或出售。 如要製成板塊豆腐, 則按常規方法壓窄濾水即可。

二、取出完整盒裝豆腐小竅門

買的大部分都是盒裝豆腐, 很多人從盒子裡把豆腐掏出來都碎的一踏糊塗。 那麼要怎麼做才能使豆腐不碎呢?

1.撕去豆腐盒上的塑膠膜, 將豆腐盒倒扣在盤子上, 用刀子在豆腐盒的一角上劃開一個小口子, 往裡面吹一口氣。 然後用手輕輕拍拍盒子的四壁, 將盒子提起來, 就會發現,

豆腐已經完整地“躺”在盤子裡了。

2.把豆腐在反面輕輕拍打幾下, 然後四個小角, 切兩個小口, 撕去豆腐盒上的塑膠就可以輕鬆取出來了。

3.準備一個長盤, 刮胡刀片一片, 內脂豆腐一盒。 用刀片小心的在豆腐盒四周切開, 掀起盒蓋, 將豆腐倒扣在長盤上, 再在豆腐盒的一角橫切一刀, 豆腐盒一見空氣, 就會自動掉出在盤上了。

三、吃法

芹菜葉豆腐羮

用料:內酯豆腐1盒、芹菜嫩葉100克;紅辣椒100克、鹽、幹澱粉各1茶匙(5克)、胡椒粉半茶匙(3克)、香油半茶匙(3ml)。

做法:完整地取出盒中的豆腐, 用刀切成0.8cm見方的小塊, 切的時候一定要小心呀, 否則切出來的就不是豆腐丁而是豆腐渣子, 切好的豆腐丁放入滾水中焯一下。 擇芹菜時嫩葉不要丟掉, 洗乾淨焯水後切碎, 紅辣椒也要切成小碎丁。 大火燒開鍋中的水, 放入焯好的豆腐丁、芹菜葉碎, 然後調入鹽、胡椒粉, 勾一點薄芡, 再淋入香油, 最後撒上辣椒丁, 一鍋清香宜人的湯就做好了。

做好以後, 盛到碗裡, 豆腐是一小塊一小塊的, 其間夾雜著嫩嫩的芹菜葉,

上面點綴著寥寥幾片紅辣椒丁, 白色、綠色、紅色, 簡直像看到了異國的風景, 很是入眼。 舀起一大勺來吃, 豆腐小小滑滑的, 一下子就順著喉嚨溜走了, 但是鮮美的味道卻留在了口中。