營養飲食

花生油禁忌 太油膩夏天不宜食用

導語:花生油禁忌。 食用花生油, 可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外, 從而降低血漿中膽固醇的含量。 另外上, 花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。 經常食用花生油, 可以防止皮膚皺裂老化, 保護血管壁, 防止血栓形成, 有助於預防動脈硬化和冠心病。 那關於花生油, 有沒有哪些禁忌呢?花生油禁忌。

花生油禁忌:

花生油有許多好處, 但是它非常油膩, 夏天不宜食用。 另外常吃容易上火。 花生油要新鮮, 因為其香味物質在制油過程內, 是以吸附方式存在於油中的,

極易揮發或分解, 即使在保存期內也有一個自動氧化、分解過程。 如果花生油放置久了, 香味逐漸淡化直至消失, 同時也會酸值上升, 過氧化物增多, 口感變差, 營養成分遭到破壞。

花生油在一般貯藏條件下, 會發生自動氧化酸敗的過程, 其變化為:自動氧化過程與季節有關,

如果開始貯藏在冬季, 低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風, 隨著季節的變動、溫度的上升, 溫度在15-30℃時, 一方面由於解脂酶 作用, 使油脂水解, 酸值增高, 另一方面空氣中氧的浸入, 會促使 油脂氧化形成氫過氧化物。

進入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃, 如果存放於露天油罐或、露天堆場, 每天受到陽光的曝曬, 在這種情況下, 環境因數會促 使油脂的氧化過程加速。 特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下, 當超過50℃的輻射溫度時, 過氧化物和氫過氧化物, 將進一步分解再經:分子重排成醛、酮, 使貯藏的油脂酸敗。