老式紅燒肉的做法是什么

生活中有很多人都特別喜歡吃紅燒肉， 紅燒肉吃起來的口感大概就是肥而不膩。 而人們自己如果想要做出肥而不膩的紅燒肉也是有許多講究的， 其中老式紅燒肉是最為經典的一種， 雖然現在紅燒肉的做法在不斷地創新， 但是經典的口味是這樣的難忘的。 那么老式紅燒肉的做法是怎樣的？

1.做法一

將五花肉洗凈切塊（約3-4cm）鍋中放入涼水給五花肉焯水， 水開后撇去浮沫， 將內撈出保， 留湯。 炒鍋中倒入植物油， 中小火加熱， 放入冰糖炒出糖色。 倒入焯好水的五花肉炒勻后， 加入蔥、姜、香料和剩余調味料翻炒均勻。 再焯肉的湯， 沒過五花肉， 蓋蓋燜煮（小肉塊40-50分鐘， 大肉塊1.5小時以上）。 將燜熟的肉擺入盤中， 把肉里的湯開大火收汁后澆在肉上， 完成。

2.做法二

凈鍋注入水， 將改刀后的五花肉塊(5厘米見方)焯水， 撈出吸干水分。 凈鍋燒熱， 放入色拉油50克， 放入蔥、姜煸香， 倒入焯水后的五花肉， 小火煸炒至出油， 加老抽、白糖、黃酒、清水， 大火燒開后轉小火加蓋， 小火煨制約90分鐘， 待其肉質酥而不爛， 再加入味精5克， 開旺火收汁， 盛入器皿中， 用清炒的菜心點綴。 取凈鍋一只燒熱， 下入黃油， 熬化后倒入洗凈的松茸(一切為二)，

3.做法三

五花肉放籠屜蒸至八成熟， 肉皮上淋上白酒點火燒1分鐘， 洗凈改刀正方形塊， 取兩張竹網放入以上的配料用竹簽固定放在砂鍋底， 以次整齊放入肉塊加入以上調料， 放花雕黃酒淹沒肉塊（不要水）小火煨2小時， 裝入容器即可。