誤區:不是所蔬菜都適合生吃

誤區:不是所蔬菜都適合生吃

十字花科蔬菜

十字花科蔬菜比如大家常見的西蘭花、菜花等， 這些富含營養的蔬菜焯過後口感會更佳，

誤區:不是所蔬菜都適合生吃

芥菜類蔬菜

比如大頭菜等， 它們含有一種叫作硫代葡萄糖苷的物質， 經水解後能產生揮發性芥子油， 是具有促進消化吸收的作用。

誤區:不是所蔬菜都適合生吃

馬齒莧等　

需要用水焯一下， 將上面的除塵土和小蟲徹清除徹底， 以防過敏。

誤區:不是所蔬菜都適合生吃

含草酸較多的蔬菜

大家都知道菠菜、竹筍、茭白等含有草酸， 草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣， 這種物質對人體對鈣的吸收有影響。 所以涼拌前一定要用開水焯一下， 用來去除菜中大量的草酸。

誤區:不是所蔬菜都適合生吃

此外， 萵苣、荸薺等生吃之前最好是將皮、洗淨削掉， 用開水焯一下再吃， 這樣會更健康衛生， 也不會影響口感與營養含量。