營養飲食

醫生世家秋天在家都吃這些菜

金秋十月, 不僅是水果的旺季, 也是蔬菜大量上市的季節, 那麼十月吃什麼蔬菜呢?秋天乾燥易上火, 對於男人來說日常的飲食也是非常重要, 吃對了蔬果還能預防疾病, 養好身體才能抵禦即將到來的冬季, 快來看看小編的介紹吧。 ……

1、小白菜

小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育, 加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能, 通暢腸胃, 利大小便, 加速排毒, 並有益於骨骼健康。 據測定, 小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。 小白菜所含的鈣是大白菜的2倍, 含維生素C約是大白菜的3倍多, 含有的胡蘿蔔素是大白菜的74倍, 小白菜所含的糖類和碳水化合物略低於大白菜。

推薦食譜:小白菜牛肉蘑菇湯

原料:小白菜200克、幹元蘑30克、牛肉300克、大棗20克、姜塊蔥段適量、黃酒10克、清水1200克、鹽5克、胡椒粉3克。

做法:幹元蘑沖洗乾淨, 用清水泡發, 備用。 牛肉加薑片在冷水中煮開,

撈出備用。 然後把去掉血水的牛肉, 加入泡發好的元蘑、薑、蔥一起加水, 上火熬煮。 煮開後, 烹入黃酒, 再加入大棗, 轉文火煲30分鐘。 然後加入小白菜, 大火煲開。 最後煲5分鐘左右, 加入鹽、胡椒粉調味即可。

2、馬鈴薯

秋季是根莖類蔬菜大量上市的季節,

這裡給大家推薦最新上市的土豆, 外表光滑白淨, 很招人喜歡。 有調查顯示, 這種最樸素的食物擁有眾多粉絲, 尤其是青少年。 土豆中含有豐富的維生素A, 維生素C和多種礦物質。 在保加利亞有一個長壽村的人們就是以土豆為主食, 其性平無毒, 健脾養胃, 益氣調中。 另外, 在秋季多吃根莖類蔬菜對預防感冒也會有幫助, 對消化不良、腸胃不好的人也很有好處, 是胃病和心臟病人的優質食品。

推薦食譜:土豆燜鴨

原料:鴨半隻、中等土豆2個、姜絲或薑片少許、青椒1個。

做法:鴨剁塊、土豆去皮切塊、薑切絲、青椒切塊備用;熱鍋放少許油, 油溫上升後倒入鴨塊, 以半煎炒的方式, 直到鴨肉收縮、變色, 淋入少許白酒, 再加入鹽和一點老抽炒勻,

用盤子裝起備用;重新熱鍋, 用炒鴨的餘油, 倒入土豆塊, 煎至金黃出香味, 另盤裝起備用;再一次起鍋, 把薑絲爆香, 再將鴨肉和土豆一併放入鍋中, 加入上湯或清水, 蓋上鍋蓋燜10來分鐘;待湯汁收至半幹的時候, 加入青椒, 並用鹽、一點兒白糖、生抽、胡椒粉等調味;用鍋鏟輕輕翻炒至湯汁濃稠即可熄火。

3、紅薯

紅薯含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分, 還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。 這些物質能保持血管彈性, 對防治老年習慣性便秘十分有效。 另外, 紅薯是一種理想的減肥食品, 因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的功能。

推薦食譜:紅薯芝麻濃湯

原料:紅薯、洋蔥(切薄片)、高湯、牛奶、黃油、鹽、胡椒和黑芝麻。

做法:把紅薯去皮, 切成3釐米的長條放入水中。 將黃油放入鍋中, 放下洋蔥用中火炒軟, 加入紅薯, 炒至半透明。 加入高湯, 用微弱的中火煮, 等紅薯一變軟, 取出一小部分作裝飾用, 將剩下的放入容器中搗碎, 加入牛奶、鹽和胡椒。

將搗碎好的食物倒入器皿中, 再放上裝飾用的紅薯和黑芝麻即可。

4、芋頭

目前是芋頭成熟的時期, 芋頭富含蛋白質等營養素, 其塊莖中的澱粉含量達70%, 口感特別綿軟。 正如農諺所言:“番薯芋頭半年糧”, 芋頭被視為“農家最重之蔬”。 秋季吃芋頭有潤肺排毒減肥的功效。 不過生芋頭有微毒,食時必須熟透,生芋頭中的黏液觸及咽喉,會產生癢痛,熟吃則不會。用手剝生芋頭皮時,黏液也會刺激手部皮膚發癢,在火旁烤後可緩解,或者可用薑汁擦拭,也有止癢的效果哦。

推薦食譜:芋頭燜牛腩

原料:芋頭1個,牛腩適量,八角、花椒、大蔥、薑片、料酒、老抽、食用油適量。

做法:將牛腩切塊洗淨,蔥薑切碎,把牛腩放在加了料酒、蔥薑的碗裡醃10分鐘;芋頭洗淨,去皮切成兩釐米長的小塊;牛腩塊冷水下鍋燒開後撇去浮沫,然後撈出用溫水洗淨血沫待用;鍋內放油,放牛腩稍微翻炒,並將蔥段、薑片、八角花椒放入,加老抽上色後加入適量開水,大火燒開後再改小火燉;燜到牛腩八成熟時,把芋頭塊放入一起燉至芋頭塊熟、軟,調好口味後出鍋。

不過生芋頭有微毒,食時必須熟透,生芋頭中的黏液觸及咽喉,會產生癢痛,熟吃則不會。用手剝生芋頭皮時,黏液也會刺激手部皮膚發癢,在火旁烤後可緩解,或者可用薑汁擦拭,也有止癢的效果哦。

推薦食譜:芋頭燜牛腩

原料:芋頭1個,牛腩適量,八角、花椒、大蔥、薑片、料酒、老抽、食用油適量。

做法:將牛腩切塊洗淨,蔥薑切碎,把牛腩放在加了料酒、蔥薑的碗裡醃10分鐘;芋頭洗淨,去皮切成兩釐米長的小塊;牛腩塊冷水下鍋燒開後撇去浮沫,然後撈出用溫水洗淨血沫待用;鍋內放油,放牛腩稍微翻炒,並將蔥段、薑片、八角花椒放入,加老抽上色後加入適量開水,大火燒開後再改小火燉;燜到牛腩八成熟時,把芋頭塊放入一起燉至芋頭塊熟、軟,調好口味後出鍋。