流油鹹雞蛋醃制方法

鹹雞蛋雖然沒有鹹鴨蛋出名， 但是醃制好了也是比較好吃的， 要想醃制出流油的鹹雞蛋， 就要瞭解一些技巧， 首先鹽分應該合適， 其次， 在醃制的時候， 最好要用高度白酒把雞蛋浸泡一下， 這樣能夠促進雞蛋在醃制的過程當中出油比較多， 當然醃制雞蛋的方法比較多， 比如說可以醃制五香雞蛋， 可以用草木灰醃制等等。

鹹雞蛋的醃制法

1、鹽水醃蛋

醃制時先將食鹽溶于開水， 以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。 待鹽水冷卻， 將洗淨晾乾的雞蛋， 一隻只地放入鹽水中， 並在鹽水中倒入白酒一小盅， 密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。 此法醃制鹹蛋， 簡單快捷， 蛋黃出油多， 特別香濃好吃。

2、白酒浸醃蛋

浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下， 再滾上精鹽， 放入容器內， 約30天即成。 這種方法最簡便。

3、五香味蛋

取適量的花椒、五香八角、大蒜子，

生薑、精鹽， 等量放于水中煮沸20分鐘， 倒入瓷壇內。 然後將洗淨的雞蛋泡入， 封嚴壇口， 40天后即成。 這種醃鴨蛋， 香味濃郁， 微鹹可口。

4、草木灰醃制

把草木灰和入食鹽， 用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃制）

5、米湯醃制

用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，

並加入食鹽（食鹽的量沒有比例， 根據自己要求的鹹、淡來添加）， 據說這種醃制的鹹蛋黃出油最多。

6、高壓鍋來醃制

只要3-4小時就可醃制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液， 將無破損的新鮮雞蛋， 放入高壓鍋內，

倒入飽和食鹽溶液， 使之浸沒雞蛋， 蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。 然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈， 蓋在高壓鍋上， 旋緊。 再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上， 向鍋內注入空氣。 然後去掉打氣筒， 蓋上高壓閥， 放置3-4小時。 最後拿掉高壓閥， 打開高壓鍋， 撈出雞蛋即成。 由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中， 在高壓的空氣的作用下， 食鹽溶液很快滲透到蛋內， 故在短時內很快醃制好， 而且所醃制的鴨蛋鹹淡較為均勻。